Un risotto printanier qui met en valeur le fromage de brebis selon Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac a proposé sur RTL une recette facile, parfaite pour les végétariens, qui célèbre les légumes de saison. Découvrez comment préparer ce risotto printanier avec un fromage au goût unique qui fera toute la différence !

Le printemps est là, alors pourquoi ne pas tirer parti des légumes de saison tout en vous régalant avec un plat savoureux et sain ? Cyril Lignac a partagé sur RTL son astuce pour concocter un délicieux risotto aux légumes printaniers, une création inspirée de l'Italie qui met en avant les saveurs du moment. Avec des fèves, des courgettes et des asperges, ce plat promet une belle couleur verte, tandis que le fromage de brebis élevera le goût à un niveau inégalé. Facile à réaliser et onctueux, ce risotto ravira les petits comme les grands. Voici la recette étape par étape.

Les ingrédients nécessaires pour le risotto printemps au fromage de brebis

Pour réaliser un savoureux risotto aux légumes printaniers pour 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

• 300 g de riz à risotto Arborio
• 6 asperges blanches
• 2 courgettes
• 75 cl de bouillon de légumes
• 75 g de parmesan râpé
• Sel fin et poivre du moulin
• 150 g de fromage de brebis de type Pecorino râpé
• 250 g de fèves fraîches
• 1 échalote épluchée
• 80 g de beurre
• Huile d'olive

Préparer le risotto printanier au fromage de brebis

Vous avez tous les ingrédients ? Passons aux étapes de préparation pour réaliser ce délicieux risotto à la maison :

1. Commencez par préparer les légumes. Lavez et coupez les courgettes en quartiers. Épluchez les asperges. Cuisez les courgettes à l'anglaise pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur. Répétez la même opération pour les asperges, en les laissant cuire 6 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir. Pour finir, faites bouillir les fèves fraîches pendant 2 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement en retirer la peau, puis plongez-les également dans l'eau glacée.
2. Préparez ensuite le risotto. Réchauffez le bouillon. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez l'échalote finement ciselée. Incorporez le riz et faites-le nacrer. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le bouillon jusqu'à couvrir le riz et laissez cuire pendant 13 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. À la fin de la cuisson, incorporez une noix de beurre et mélangez énergiquement, ensuite ajoutez le parmesan et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
3. Dans une poêle séparée, faites chauffer un trait d'huile d'olive et ajoutez les légumes pour les faire revenir.
4. Servez le risotto dans des assiettes plates, ajoutez les légumes et terminez par une touche de fromage Pecorino râpé.

Le saviez-vous ? Pour réussir un risotto à la perfection, il est crucial de sélectionner un riz adéquat. Comme l'explique Cyril Lignac, privilégiez le riz Carnaroli ou Arborio, qui résistent bien à la cuisson et libèrent de l'amidon, garantissant une texture ultra-crémeuse. Essayez-lui et vous serez convaincu !

Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.