Inscrit à l’inventaire du patrimoine culinaire helvétique, le Gruyère AOP est un fromage d’exception, enraciné dans un environnement unique.
Très apprécié par les amateurs de fromage, le Gruyère AOP a traversé les âges et a su conquérir au-delà des frontières de la cité médiévale de Gruyères, où il a vu le jour. Sa qualité exceptionnelle lui a permis de s'imposer comme un incontournable de la gastronomie suisse.
Une renommée internationale, un savoir-faire local
Aujourd'hui, le Gruyère AOP est non seulement le fromage préféré des Suisses, il est également célébré dans le monde entier pour son procédé de fabrication artisanal et son goût inimitable. De nombreux cantons comme Neuchâtel, Vaud ou le Jura, perpétuent fièrement cette tradition fromagère.
L'influence d'une nature généreuse
Le secret du Gruyère AOP réside dans l'environnement exceptionnel dont bénéficient les vaches pendant la belle saison. Ce territoire, riche de forêts ancêtres, de marais préhistoriques et de prairies luxuriantes, abrite une diversité de plus de 13 000 plantes et 30 000 espèces animales, contribuant ainsi à des saveurs fruitées inégalées.
Des traditions remarquables
Chaque printemps, les vaches ornées de fleurs et de sonnailles montent aux alpages, escortées par le traditionnel "Ranz des vaches", chanté par les armaillis, gardiens des troupeaux et artisans fromagers. Le matériel nécessaire à la production du fromage les accompagne durant l'été. À la fin de la saison estivale, c'est le temps du retour vers les étables pour l’hiver, où les vaches se nourrissent de l'herbe récoltée sous le soleil d'été. Ainsi s'écoule la vie des troupeaux, au cœur de l’excellence du Gruyère AOP suisse.
