le métier de barman fait-il encore rêver ? quel salaire faut-il espérer en France ? nous avons interrogé une barmaid et voici son témoignage.
Le métier de barman a une riche histoire, ayant émergé en Angleterre au XVIIIe siècle avec le développement de la mixologie. Ce n'est qu'à partir des années 1920 que ce métier a véritablement pris son envol en France, notamment à Paris. Chassés de leur pays à cause de la Prohibition, des barmen américains se sont réfugiés dans la capitale pour poursuivre leur activité. Beaucoup des bars emblématiques de cette époque, comme le mythique Harry's New York Bar, sont toujours ouverts aujourd'hui. C'est dans cette ambiance chargée d'histoire que Juliette Cothenet, couronnée meilleure barmaid de France en 2023, a décidé de suivre cette voie passionnante. Elle partage avec nous les clés de son succès, ses revenus et ses ambitions.
un parcours inspirant
Après avoir obtenu son diplôme à l'institut Paul Bocuse (aujourd'hui connu sous le nom d'institut Lyfe), Juliette Cothenet a commencé sa carrière au Harry's New York Bar. "C'est un bar à l'ancienne, sans carte, où l'on doit connaître tous les cocktails classiques par cœur. C'était une école formidable pour moi", confie-t-elle. À peine son contrat à durée déterminée terminé, elle s'est dirigée vers le Sud de la France. À Antibes, elle a supervisé le bar d'un restaurant gastronomique en collaboration avec le mixologue mondialement reconnu Victor Delpierre. "Nous devions élaborer des cocktails à partir de produits français et artisanaux", ajoute-t-elle, soulignant son attachement à mettre en avant le terroir français.
des salaires attractifs
Côté finance, les revenus d’une barmaid peuvent être très intéressants. "En haute saison, je tourne autour de 4000 euros nets par mois, pourboires inclus", elle précise. En revanche, en basse saison, le salaire varie entre 1800 et 2000 euros. Cependant, ces chiffres peuvent fluctuer en fonction des établissements. Elle admet: "J'ai eu la chance de travailler dans des lieux prestigieux, ce qui a son importance". Ce succès ne vient pas sans effort : elle a participé à des concours qui lui ont offert une visibilité cruciale dans sa recherche d'emploi, remportant le titre de vice-championne de France en 2022 et celui de meilleure barmaid de France à la coupe Scott en 2023.
vers de nouveaux défis
Aujourd'hui, Juliette souhaite collaborer avec des producteurs locaux pour continuer à mettre en avant le terroir français à travers ses créations. Son prochain grand défi ? Le concours de Meilleurs Ouvriers de France (MOF), où elle espère devenir la première femme à remporter ce titre dans sa catégorie. Son parcours et sa vision représentent l'avenir prometteur du métier de barman en France.
