congelé et surgelé, des termes courants, mais bien différents. Chaque méthode de conservation a ses spécificités, avantages et inconvénients. Décryptage.
Dans nos congélateurs, nous stockons des produits surgelés et des restes. Bien que ces méthodes prolongent la durée de vie des aliments, il est essentiel de comprendre leur différence. Jamy Gourmaud, via son compte @epicurieux, nous éclaire.
les mécanismes de la congélation et de la surgélation
Lorsque vous congelez des aliments chez vous, vous les exposez à des températures entre -12°C et -18°C. Ce processus, bien que pratique, est relativement lent et peut prendre plusieurs heures pour affecter complètement les aliments.
À l'inverse, les produits surgelés que vous trouvez en magasin ont été placés dans un surgélateur à la fabrication. Cet appareil fait chuté rapidement la température, atteignant entre -30°C et -50°C en moins d'une heure.
les avantages de la surgélation
Le processus de surgélation offre un avantage indéniable : il stoppe la prolifération bactérienne. De plus, il limite la formation de cristaux de glace, préservant ainsi la texture et la qualité des aliments. Comme l'explique Jamy, "l'eau, en se transformant en glace, prend du volume, ce qui peut endommager les cellules alimentaires". Ce phénomène entraîne une perte non négligeable de goût dans les plats faits maison.
conseils pratiques pour congeler vos aliments
Congeler des aliments est une solution anti-gaspillage efficace. Toutefois, il est crucial de respecter certaines règles. Selon Jamy, un pain peut se conserver jusqu'à 6 mois dans un congélateur, tandis que les fruits et légumes cuisinés peuvent y rester un an. Pour minimiser les brûlures de congélation, utilisez des sacs adaptés avant de stocker vos aliments.
Vous voilà désormais informé sur la distinction entre congélation et surgélation ! Voilà une bonne raison de regarder vos surgelés d'un nouvel œil.
