Pour une alternative délicieuse à la traditionnelle côte de bœuf, pourquoi ne pas se laisser séduire par la double côte de cochon ? Juteuse et savoureuse, elle saura faire vibrer vos papilles.
Les amateurs de viande, préparez-vous : cette recette est faite pour vous ! Certes, elle est généreusement grasse, mais le gras est l'allié du goût. Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonnepitance sur Instagram, nous livre sa recette de double côte de cochon rôtie au cidre. Ce boucher influent fait sensation sur les réseaux sociaux avec ses savoureuses recettes et conseils pratiques. Vous allez adorer l'harmonie entre le gras et la chair, ainsi que le mariage parfait de la viande fondante et la subtile note de cidre.
La clé d'une cuisson parfaite : douce et lente
Commencez par quadriller la couenne de la double côte à l'aide d'un couteau. Pelez un gros oignon blanc et ciselez-le finement.
Dans une cocotte, faites chauffer un morceau de beurre et un filet d'huile, puis dorez la côte de cochon sur toutes ses faces, commencez par le côté de la couenne. Cela permettra de bien marquer la viande et de faire ressortir les arômes.
Ajoutez ensuite l'oignon émincé, puis versez une bouteille de cidre fermier sur la viande. Déposez quelques morceaux de beurre, parsemez de thym, salez et poivrez. Enfournez le tout pendant 1h15 à 150 °C (th.5) sans couvercle.
Accompagnements gourmands : purée onctueuse et sauce crémeuse aux champignons
Pendant que la viande cuit, préparez une purée savoureuse. Épluchez 800 g de pommes de terre, coupez-les en dés et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Faites cuire pendant environ 35 minutes, puis égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Incorporez des morceaux de beurre et environ 10 cl de crème en mélangeant bien. Salez et poivrez à votre goût.
Pour la sauce, nettoyez et émincez des champignons de Paris bruns ou des pleurotes. Faites-les sauter au beurre avec un peu d'ail et de persil. Ajoutez une louche du jus de cuisson de la viande et terminez avec un peu de crème pour obtenir une sauce délicieuse.
Pour servir, déposez la purée sur un plat, ajoutez la côte de cochon par-dessus et arrosez avec la sauce aux champignons. Un véritable régal pour les sens !
La côte de cochon : un délice à savourer
Appelée le pendant de la côte de bœuf, la double côte de cochon est épaisse et juteuse, pesant environ 750 g. Ce morceau provient des côtes premières de l'animal et sa chair tendre est recouverte d'une fine couche de gras, apportant une saveur inégalée. Oubliez les calories, le gras fait partie du plaisir ! Pensez à sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Pour un goût encore plus relevé, n’hésitez pas à la mariner dans un mélange d'huile, d'herbes et d'épices avant de la préparer au barbecue ou de la mijoter en cocotte.
