Découvrez l'Auberge Flora, un lieu où la cuisine et l'hospitalité se rencontrent.
Lorraine par sa mère et Polonaise par son père, Flora Mikula a vu le jour à Avignon. Cette riche mosaïque culturelle l'accompagne dans son aventure culinaire alors qu’elle ouvre les portes de sa nouvelle auberge, à deux pas de la Bastille. Un entretien avec cette chef hors du commun.
À l'entrée, une réception rouge vif nous plonge dans une ambiance théâtrale. Ce lieu abrite un ascenseur menant à une vingtaine de chambres, avec un restaurant à la décoration bleu canard. Le comptoir en zinc historique accueille les convives tout au long de la journée. Au menu, un riche assortiment de tapas inspirés du Sud : samossa de canard épicé, galette de brandade de morue, et bien d'autres délices à partager. Bienvenue à l'Auberge Flora, la dernière création d'une chef au parcours étonnant qui a affûté ses talents aux côtés de grands noms, comme Jean-Michel Lorain et Alain Passard, avant de se lancer dans ses propres projets.
Rencontre avec la chef
Le Figaro Madame. – Avez-vous rencontré des défis pour ouvrir cette auberge si particulière ?
Flora Mikula. J'avais l'ambition d'un hôtel-restaurant, un concept rare à Paris. Cela m'a pris deux ans d'ouvrir ce qui était un ancien hôtel deux étoiles avec une brasserie. J'ai eu un coup de cœur pour le comptoir du bar qui crée cette atmosphère d'auberge traditionnelle.
Pourquoi avoir choisi ce nom, Auberge Flora ?
Je passe plus de temps ici que chez moi, j'ai souhaité créer un espace accueillant et convivial, ouvert tous les jours. Café à 1,10 € pour que chacun puisse se sentir chez lui, même juste pour une petite pause.
Et l'hôtel ? Comment l'avez-vous conçu ?
Il compte vingt et une chambres, offrant une atmosphère intime. Chaque étage a son propre style : "Bohème" au premier, avec une touche méditerranéenne ; "Potager" au second avec des têtes de lit végétales en gros plan ; et "Nature" au dernier, utilisant des matériaux bruts, toutes reflétant des facettes de ma vie.
Une cuisine qui nous rassemble
Quelles sont vos ambitions culinaires ?
Ici, rien n’est figé. J’apprécie la diversité, avec une carte de tapas raffinées. Parallèlement, j'offre un menu surprise élaboré selon mon inspiration et mes produits du jour. Par exemple, nous avons récemment servi un turbot au citron confit. L'objectif est que ce soit un espace où l'on peut venir confortablement, que ce soit pour un repas en famille ou un dîner romantique.
Vous sentez-vous à l'aise dans ce nouvel environnement ?
Absolument. Après avoir eu trois restaurants avec des genres variés, je me sens ici à la maison. Je reçois avec chaleur, c'est un endroit où je veux que les gens se sentent bien.
Auberge Flora, 44, bd Richard-Lenoir, 75011 Paris. Réservations au 01 47 00 52 77 ou sur www.aubergeflora.fr. Tapas entre 4 et 18 €, 45 € le menu surprise, 25 € le brunch.
Astuce de Flora Mikula
"Pour confire votre volaille, utilisez de l'huile d'olive au lieu de graisse. Immergez simplement le morceau dans l'huile chaude avec des herbes et de l'ail. Laissez mijoter à feu doux pour un résultat tendre et savoureux."
L'adresse de Flora Mikula
"Je recommande Chez Michel, un restaurant où l'on trouve un pain rustique et savoureux, parfait pour le partage."
Chez Michel, 10, rue de Belzunce, 75010 Paris. Tél. : 01 44 53 06 20.
