Laissez-vous envoûter par cette délicieuse recette d'agneau à la marocaine. Ce plat emblématique de la cuisine nord-africaine, riche en épices et en parfums, promet de ravir vos invités à chaque bouchée. Suivez notre guide pour réaliser un véritable festin culinaire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 0.5 cuillère à café de curcuma moulu
- 0.5 cuillère à café de cannelle moulue
- Gingembre frais râpé
- Huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte-minute
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dégraissez l'épaule d'agneau si besoin, puis coupez-la en gros cubes.
2. Saisir l'agneau
Dans une cocotte compatible avec le four, chauffez un peu d'huile d'olive et saisissez les cubes d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.
3. Ajout des aromates
Émincez les oignons et l'ail, puis incorporez-les dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Incorporation des légumes
Coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les à la cocotte avec la viande.
5. Épices et liquides
Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de légumes et toutes les épices mentionnées : cumin, coriandre, curcuma, cannelle et gingembre frais râpé. Remuez bien le tout.
6. Cuisson
Salez et poivrez selon votre goût, puis fermez hermétiquement la cocotte. Enfournez pendant environ deux heures, en vérifiant la quantité de liquide. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon.
Astuce de chef
Pour rehausser ce plat, n'hésitez pas à intégrer des abricots secs ou des pruneaux environ une demi-heure avant la fin de la cuisson. Cela ajoutera une note sucrée exquise.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre agneau à la marocaine, choisissez un vin rouge corsé et fruité, comme un Côtes-du-Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape, qui équilibrera à merveille les saveurs bien épicées du plat.
Petite histoire
Origine du plat : L'agneau est un ingrédient phare de la cuisine marocaine traditionnelle, souvent cuisiné en tajine avec des épices telles que le safran et le ras el hanout. Cette version adapte la recette pour des ustensiles modernes tout en préservant l'authenticité des saveurs.
