Savourez le soleil d'Italie dans votre assiette grâce à ce gratin d'aubergines signé Laurent Mariotte. Une recette estivale à ne pas manquer!
Ce gratin est une véritable célébration de la gourmandise! Les couches d'aubergines, de sauce tomate, de parmesan et de basilic évoquent le plat traditionnel du sud de l'Italie, la parmigiana, qui met à l'honneur les strates et les saveurs. Ce plat généreux, parfait pour les grandes tablées, est ici revisité par Laurent Mariotte pour encore plus de délices. Découvrez sa recette!
Ingrédients pour les aubergines alla parmigiana
Pour régaler environ 4 personnes, n'hésitez pas à doubler les quantités; ce gratin est encore meilleur réchauffé!
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozzarellas
Sauce tomate maison
- 6 tomates très mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation pour les aubergines alla parmigiana
Pour concocter des aubergines alla parmigiana authentiques, Laurent Mariotte met l'accent sur une sauce tomate maison, la clé d'un plat savoureux!
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Préparez la sauce tomate : épluchez l'ail et les oignons. Coupez les oignons en dés et hachez l'ail. Faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive, puis incorporez les oignons. Salez et mélangez, puis laissez étuver pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en gros cubes et les tiges de basilic liées avec une ficelle. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Découpez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Cuisez-les 3 minutes de chaque côté sur une plancha avec un filet d'huile d'olive.
- Tranchez la mozzarella et écrasez les feuilles de basilic.
- Dans le plat à gratin, commencez par une couche de sauce tomate, puis ajoutez les aubergines. Saupoudrez de basilic et de parmesan et terminez par quelques tranches de mozzarella. Répétez l'opération en terminant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez pendant 40 minutes.
