La plus jeune cheffe ayant reçu une étoile au Guide Michelin en France, Julia Sedefdjian, a su s'imposer dans le monde de la gastronomie. Son parcours est inspirant et mérite d'être exploré.
Un parcours impressionnant
Née en 1994 à Nice, Julia Sedefdjian a fait parler d'elle dès 2016 en devenant la plus jeune cheffe étoilée, au sein du restaurant Aux Fables de La Fontaine à Paris. Fortement inspirée par sa mère et sa grand-mère, toutes deux excellentes cuisinières, Julia commence à s'intéresser à la gastronomie dès son adolescence. À 14 ans, elle pousse sa famille à l'inscrire à des journées portes ouvertes de l'hôtellerie, débutant ainsi sa carrière.
La jeune cheffe n'hésite pas à déménager à Paris à l'âge de 17 ans. Malgré les défis de s'installer dans une nouvelle ville, elle décroche rapidement un poste de commis au sein d'un établissement étoilé. Elle apprend vite et parvient à atteindre le poste de sous-cheffe à seulement 18 ans, aux côtés d'une brigade plus âgée.
Ses établissements uniques
En 2016, le Guide Michelin reconnaît son talent, faisant d'elle la plus jeune étoilée de France. Sa cuisine bistronomique allie accessibilité et qualité. En 2018, avec des collaborateurs rencontrés à Aux Fables, elle ouvre son premier restaurant, Baieta, où elle propose des plats méditerranéens à des prix abordables afin de démocratiser l'expérience culinaire étoilée.
La même année, elle inaugure BÔ, un bar à manger mettant en avant des tapas inspirées des Caraïbes. En 2019, elle reçoit à nouveau un macaron du Guide Michelin. En 2021, elle lance Cicéron, initialement un restaurant vegan qui se transforme ensuite en bistrot convivial.
Une cuisine authentique
Julia Sedefdjian se base sur trois principes : accessibilité, valorisation des produits de saison et mise à l'honneur de la cuisine méditerranéenne. Les classiques tels que l'ail, la tomate et l'huile d'olive sont au centre de sa cuisine, introduisant également des poissons parfois négligés. Son style, décrit par le Guide Michelin comme une "cuisine colorée et parfumée", célèbre les produits de la Méditerranée et met en avant ses racines niçoises.
Parmi ses plats emblématiques, on trouve l'ayoli revisité avec du lieu et des légumes finement préparés, ainsi que des créations comme la tarte aux blettes, la poitrine de cochon caramélisée et le turbot rôti. Julia, future maman, continue d'inspirer ses clients avec une cuisine empreinte de souvenirs et de convivialité.
