La paëlla, symbole de l'été, peut sembler intimidante à préparer. Pourtant, le chef Norbert Tarayre nous livre sa version rapide et entièrement faite maison, permettant de prolonger les plaisirs estivaux même en septembre.
Alors que la rentrée s'installe et que les températures commencent à baisser, le chef Tarayre nous rappelle que de nombreux ingrédients estivaux restent à notre disposition. Dans sa recette, il modernise le classique espagnol en intégrant des moules, des crevettes, des poivrons et du chorizo, tout en préservant l'authenticité du plat.
Une paëlla rapide et remplie de saveurs
Promouvant une cuisine accessible, Norbert Tarayre a conçu une paëlla à la fois rapide et maison, utilisant des méthodes anti-gaspillage. Il prépare lui-même un bouillon avec les chutes des ingrédients, laissant mijoter les résidus dans de l'eau frémissante pendant environ 20 à 30 minutes, pour un goût concentré, surtout si l'on prolonge la cuisson.
La gestion des temps de cuisson s'avère essentielle. Environ 20 minutes seront nécessaires pour le riz, tandis que le poulet nécessite 5 minutes de coloration et 10 minutes de cuisson. Les moules, en fonction de leur taille, prennent entre 6 et 8 minutes, tandis que chorizo et crevettes cuisent rapidement.
La méthode du chef pour réussir une paëlla expresse
Liste des ingrédients :
- 1 poulet jaune entier
- 1 chorizo fort
- 300 g de crevettes
- 500 g de moules
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons
- 250 g de tomates concassées
- 4 gousses d'ail
- Poudre de safran
- Épices à paëlla
- 500 g de riz rond
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1,2 litre de bouillon
Étapes de la recette :
- Découpez le poulet, retirez les morceaux inutilisables et ajoutez la carcasse dans une casserole. Ajoutez de l'eau pour préparer le bouillon.
- Préparez les légumes : découpez les poivrons et oignons. Ajoutez les chutes au bouillon et assaisonnez.
- Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de poulet, puis incorporez les légumes.
- Ajoutez le riz, le concassé de tomate et assaisonnez. Complétez avec le bouillon filtré et laissez mijoter.
- Ajoutez les morceaux de poulet, puis les moules, chorizo et crevettes, en respectant les temps de cuisson.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pour que le riz devienne légèrement croustillant.
Laissez reposer votre plat avant de servir pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.
