La blanquette de veau, ce plat mijoté délicieux, se marie aussi bien avec des vins blancs que rouges. Mais le choix du vin peut s'avérer délicat. Voici un guide complet pour choisir le vin idéal qui mettra en valeur votre blanquette de veau.
Pour réaliser une blanquette de veau savoureuse, il est essentiel de se tourner vers des morceaux adaptés à la cuisson prolongée, tels que le jarret, l'épaule ou le collier. En général, trois types de viande différents sont utilisés. Pour garantir la tendreté de la viande, un blanchissage préalable à l'eau est recommandé, suivi d'un rinçage à l'eau froide. Les vins blancs offrant un juste équilibre entre fraîcheur et corps, ainsi que les vins rouges légers et fruités, s'accordent parfaitement avec la richesse de la sauce crémeuse.
Quel vin blanc servir avec une blanquette de veau ?
Le vin blanc parfait doit avoir une amplitude suffisante pour équilibrer la richesse de la blanquette, tout en présentant une structure adéquate pour accompagner le veau.
- Vin de Bourgogne : Les chardonnays de la région, notamment ceux de Mâcon, avec leur bouquet floral et fruité, se marient à merveille. Un saint-aubin blanc de la Côte de Beaune serait également un choix judicieux en raison de sa matière enveloppante.
- Vin du Rhône : Un saint-joseph blanc composé de marsanne et de roussanne offre un bouquet de fruits jaunes et une bouche tendre, idéale pour accompagner la blanquette de veau.
Quel vin rouge choisir avec une blanquette de veau ?
Les amateurs de vin rouge auront l'embarras du choix, mais leur attention devra se porter sur des vins légers et fruités, comme le pinot noir issu de Bourgogne ou d'Alsace.
- Vin de Bourgogne : Dans la Côte de Nuits, un marsannay rouge saura ravir les palais avec son bouquet de cerises fraîches et de cassis, tout en restant souple et élégant. Optez pour le Marsannay rouge, domaine Sylvain Pataille.
- Vin d'Alsace : Un pinot noir alsacien, avec ses notes de griottes et un bel équilibre, constitue un excellent choix. Recommandation : Pinot noir Réserve, maison Trimbach.
Enfin, il est essentiel d'éviter les vins puissants, capiteux ou tanniques. Les vins rouges des régions comme Bordeaux, du Sud-Ouest et du Languedoc sont à proscrire pour cet accord.
