Le tajine d’agneau est un incontournable de la cuisine marocaine, où chaque bouchée révèle une symphonie de saveurs. Ce plat emblématique, qu’on prépare avec soin, se cuisine lentement pour exalter ses arômes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1.5 kg d’épaule d’agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 100 g d'abricots secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 zeste de citron confit
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 500 ml de bouillon de volaille
- 50 g d’amandes effilées
- Sel et poivre
Ustensiles
- Plat à tajine
- Mortier et pilon
Préparation du tajine
Étape 1 : Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Étape 2 : Saisir l'agneau
Dans votre plat à tajine, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer l’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
Étape 3 : Ajouter les épices
Ajoutez la cannelle, le curcuma, la coriandre et le piment de la Jamaïque. Mélangez bien pour enrober la viande.
Étape 4 : Incorporer les garnitures
Incorporez les pois chiches égouttés, les abricots secs et le zeste de citron confit.
Étape 5 : Cuisson
Versez le bouillon de volaille, couvrez le plat et laissez mijoter au four pendant 2 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Étape 6 : Finir avec les amandes
A la fin de la cuisson, parsemez d'amandes effilées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, laissez reposer le tajine quelques minutes avant de le servir pour que les saveurs s’imprègnent.
Accords mets-vins
Un vin rouge de la vallée du Rhône, tel qu'un Crozes-Hermitage, sublime les épices délicates du tajine.
L’info en plus
Originaire du Maghreb, le tajine désigne à la fois le plat et l'ustensile en terre cuite. Ce mode de cuisson lent met en valeur les ingrédients et leurs arômes.
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