Plongez dans l'esprit rustique des campagnes françaises avec cette recette classique de terrine campagnarde maison. Idéale pour un pique-nique ou comme une entrée savoureuse, ce plat ravira les gourmands.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Budget : €€
Liste des ingrédients
- 500 grammes d'échine de porc
- 200 grammes de foie de volaille
- 100 grammes de lardons fumés
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 échalotes déshydratées
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Hachoir à viande
- Terrine en céramique ou en fonte
- Film alimentaire
Étapes de la préparation
1. Préparation de la viande
Émincer la viande : Coupez l’échine de porc et le foie de volaille en morceaux avant de les passer au hachoir à viande.
2. Mélange des ingrédients
Assaisonnez : Dans un grand bol, alliez la viande hachée, les lardons, l’ail, les échalotes ainsi que le Cognac ou l’Armagnac. Salez et poivrez généreusement, et mélangez jusqu'à obtenir une farce bien homogène.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Foncez votre terrine de film alimentaire, puis remplissez-la de farce. Couvrez d'un aluminium et placez au four pour 2 heures.
4. Repos
Après la cuisson, laissez votre terrine refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la servir.
Astuces du chef
Pour un goût encore plus riche, préparez la terrine deux jours à l'avance pour que les saveurs se marient parfaitement.
Accord mets et vin
Pour accompagner ce délice, envisagez un vin rouge léger tel qu'un Beaujolais ou un Côtes du Rhône.
Origine et tradition
La terrine campagnarde est une spécialité française profondément enracinée dans la tradition rurale, où elle était souvent élaborée avec des viandes locales et des ingrédients frais de la ferme.
Idées de présentation
Servez votre terrine en tranches sur une planche en bois avec des cornichons et du pain de campagne. Pour une touche plus élégante, disposez les tranches sur une assiette avec un mélange de salades vertes.
