Pour cette Épiphanie, le chef Cyril Lignac vous propose une façon originale de préparer la galette des rois. En intégrant de la pâte de noisette, il offre une touche inédite à cette délicieuse tradition. Une recette qui saura séduire vos convives !
Pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation de votre propre galette des rois cette année ? Avec la recette originale de Cyril Lignac, vous pourrez surprendre vos invités avec une version revisitée. Facile à réaliser, cette galette fera de vous le véritable roi de l'Épiphanie.
Ingrédients pour la galette des rois à la noisette
Pour confectionner cette galette, vous aurez besoin de :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre ;
- 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja ;
- Quelques noisettes caramélisées.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier ;
- 2 gousses de vanille ;
- 40 g de sucre en poudre ;
- 80 g de jaunes d'œufs ;
- 80 g de fécule de maïs ;
- 30 g de beurre doux.
Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 80 g de beurre doux pommade ;
- 80 g de sucre glace ;
- 12 g de fécule de maïs ;
- 100 g de poudre d'amandes ;
- 1 œuf.
Étapes de préparation de la galette des rois façon Cyril Lignac
- Faites chauffer le lait jusqu'à frémissements dans une casserole. Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines. Ajoutez-les au lait pour l'infusion. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Filtrez le lait infusé et incorporez-le au mélange de jaunes d'œufs. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition pendant 3 minutes, puis transvasez dans un saladier. Ajoutez le beurre et placez le saladier sur de la glace ou dans le congélateur pour refroidir.
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez la moitié de la fécule de maïs et de la poudre d'amandes, accompagnée de la moitié de l'œuf battu. Fouettez le tout, puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais.
- Combinez la crème d'amandes avec la crème pâtissière pour créer la frangipane. Divisez en deux portions et incorporez la pâte de noisette gianduja dans l'une d'elles, tandis que vous pouvez parfumer l'autre avec les noisettes caramélisées concassées.
- Disposez le premier disque de pâte feuilletée sur votre plan de travail. Étalez la frangipane aux noisettes caramélisées en laissant les bords libres. Ajoutez le second disque et scellez les bords avec le mélange de jaunes d'œufs et d'eau. Étalez la frangipane à la pâte de noisette sur ce disque, insérez la fève, puis ajoutez le troisième disque en scellant à nouveau les bords.
- Préchauffez le four à 170 °C et à l'aide d'un verre, dessinez un cercle au centre de la galette. Découpez la pâte en rayons de soleil, en tournant deux par deux vers l'intérieur. Dorez à l'œuf et enfournez pendant 40 minutes.
