Côte de bœuf, bar, turbot... Comment se faire plaisir sans exploser son budget ? Le chef étoilé Christopher Coutanceau nous guide pour remplacer ces produits coûteux par des alternatives délicieuses. Suivez le guide !
Face à l'augmentation des prix, il existe des solutions ! Pour savourer de bons plats sans compromis, nous avons sollicité les conseils d'un expert : Christopher Coutanceau, chef doublement étoilé à La Rochelle. En avril 2023, il a d'ailleurs été juré dans une émission spéciale de Top Chef dédiée à la cuisine économique. Son secret pour réduire sa facture ? Respecter les produits, leur provenance et les saisons. Il nous explique comment diminuer les coûts en ajustant nos choix alimentaires et notre approche culinaire.
Respecter les saisons
Pour Christopher Coutanceau, la saisonalité est primordiale. En tant que spécialiste des produits de la mer, il se rend régulièrement en mer auprès de pêcheurs pour connaître les espèces disponibles à la pêche. D’après lui, "pour cuisiner le produit le moins onéreux, choisissez celui qui est de saison. Un produit de mer issu d'une pêche locale et artisanale sera moins cher."
Choisissez des produits différents
Dans l'épisode de Top Chef 2023, dont Christopher Coutance faisait partie, l'accent était mis sur les substitutions protéiques et la valorisation des produits bon marché. Cette philosophie le pousse à faire abstraction de la différence entre les produits considérés comme nobles et ceux qui ne le sont pas tant. Selon lui, "tout produit peut être travaillé pour révéler sa noblesse. Il suffit d'un brin de créativité et d'idées !" Avec un peu de savoir-faire, les produits ordinaires peuvent se transformer en plats d'exception.
Le lapin : une alternative au bœuf
Christophe souligne l'intérêt de la viande de lapin, souvent négligée. "Bien que le nom du plat soit moins attrayant, le lapin est moins cher que le bœuf. Dans une recette bien élaborée, il peut être tout aussi savoureux !" Pour ceux qui voudraient tout de même déguster du bœuf, il ne faut pas se cantonner aux pièces classiques comme la côte ou l'entrecôte. Des options comme le paleron, la joue ou la queue peuvent également être délicieuses.
Le chef suggère d'utiliser les restes de joue de bœuf pour concocter un hachis parmentier. Quant au cochon, il rappelle qu'il existe d'autres morceaux à explorer, comme les pieds."Une cuisine qui mijote et prend le temps d'être préparée, comme le faisaient nos grands-parents, permettra de réaliser des plats savoureux."
Le chinchard, une alternative au bar
Du côté des produits marins, de nombreuses alternatives aux espèces plus coûteuses existent. "À la place d'un bar, le chinchard est une excellente option. Ce poisson argenté, de la taille d'un maquereau, ne coûte que 2,50 euros le kilo en Charente-Maritime. Une fois préparé, crue il est exceptionnel !" En carpaccio, ses saveurs se révèlent pleinement !
Pour remplacer la sole, Christopher propose un plat signature : "de la sardine de la tête à la queue - un moyen parfait de déguster les arêtes croustillantes et les écailles." Et concernant les coquillages, il conseille "des mets comme les bigorneaux, les chapeaux chinois ou les coques, vendus à bas prix." Attendre plusieurs mois pour savourer des mets comme la langoustine ou la Saint-Jacques peut même rendre l'expérience encore plus agréable !"Se priver de ces délices rend leur dégustation d'autant plus appréciable !"
