Redécouvrez le couscous avec ces 5 recettes inattendues

Ces recettes redynamisent le traditionnel couscous avec des combos audacieux. Une nouvelle façon de savourer vos repas !

Le couscous, plat emblématique des cuisines berbères et maghrébines, allie semoule, légumes, épices, huile d'olive et souvent de la viande ou du poisson. Un livre du chef tunisien Nordine Labiadh, intitulé Couscous pour tous, présente 100 recettes uniques. Voici cinq variantes qui allient tradition et originalité.

• Couscous bourguignon
• Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et au potimarron
• Couscous d'hiver au poulpe
• Poulpe frit et couscous à l'encre de seiche
• Crumble de couscous aux pommes caramélisées

Couscous bourguignon

Inspiré du classique français, le couscous bourguignon marie la semoule à une délicieuse sauce au vin rouge, enrichie de légumes colorés.

Ingrédients :

• 300g de couscous fin
• 800g de paleron de boeuf
• 75cl de vin rouge
• 8 carottes
• 2 tomates concassées
• 1 oignon
• 5 baies de genièvre
• 1 clou de girofle
• 0,5 betterave crue
• 200g de pois chiches cuits
• 50g de raisins secs
• 1 cuil. à soupe de Ras el-hanout
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Sel, poivre au goût

Étapes de préparation :

1. Démarrez par couper la viande et émincer l'oignon.
2. Dans une marmite, faites réduire le vin à feu moyen.
3. Incorporez l'oignon, les tomates, la betterave, les épices et la viande.
4. Cuisez à feu doux pendant 1h30 en ajoutant de l'eau si nécessaire.
5. Ajoutez carottes, pois chiches et raisins pour les 30 dernières minutes.
6. Préparez le couscous avec un bouillon, laissez-le gonfler puis égrainez.
7. Servez chaud avec la viande et les légumes.

Astuce : Évitez de cuire le couscous dans les vapeurs d'alcool pour garder une saveur agréable.

Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et au potimarron

Idéale pour les repas conviviaux, cette recette enrichit le couscous avec de tendres souris d'agneau et des pruneaux sucrés.

Ingrédients :

• 300g couscous fin
• 4 souris d’agneau
• 800g potimarron
• 100g pruneaux d’Agen
• 2 oignons rouges
• 1 oignon jaune
• 10g pistaches
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 cuil. à café de Ras el-hanout
• 0,5 cuil. à café de cannelle
• 0,5 cuil. à café de curcuma

Étapes de préparation :

1. Épluchez et émincez les oignons, puis découpez le potimarron sans l'éplucher.
2. Faites dorer l'oignon jaune avec le concentré et les épices.
3. Ajoutez la viande et laissez cuire à couvert pendant 1h en ajoutant de l'eau si nécessaire.
4. Incorporez le potimarron et les pruneaux pour 45 minutes supplémentaires.
5. Servez le tout avec le couscous et un bol de bouillon à part.

Couscous d'hiver au poulpe

Profitez des saveurs marines avec ce couscous qui met en avant le poulpe, parfait pour les mois d'hiver.

Ingrédients :

• 300g couscous fin
• 1 poulpe de 1kg
• 200g pois chiches
• 600g courge butternut
• 2 fenouils
• 4 oignons
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe concentré de tomate
• 1 cuil. à café de curcuma
• 0,5 cuil. à café de Ras el-hanout

Étapes de préparation :

1. Préparez les légumes et faites-les revenir avec des épices.
2. Ajoutez le poulpe et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
3. Servez avec le couscous et un bouillon de légumes.

Poulpe frit et couscous à l'encre de seiche

Cette recette créative marie la tendreté du poulpe frit à la richesse de l'encre de seiche.

Ingrédients :

• 300g couscous fin
• 1kg de poulpe
• 1 carotte
• 0,5 fenouil
• 1 branche de céleri
• 0,5 oignon
• 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 1l huile pour friture
• 3 cuil. à soupe d'encre de seiche

Étapes de préparation :

1. Faire cuire le poulpe, puis réserver au frais.
2. Préparer le couscous avec l’encre avant de l’égrener.
3. Faites frémir le poulpe et assaisonnez-le.

Crumble de couscous aux pommes caramélisées

Pour terminer sur une note sucrée, ce crumble mélange le couscous et des pommes dorées au caramel.

Ingrédients :

• 8 petites pommes reines des reinettes
• 100g couscous moyen
• 100g amandes
• 150g sucre de canne
• 145g beurre mou
• 25g farine de blé
• 1 cuil. à soupe de cannelle

Étapes de préparation :

1. Préparez les amandes et mélangez les ingrédients de la pâte à crumble.
2. Caramélisez les pommes et répartissez dans un plat.
3. Ajoutez le crumble sur les pommes et enfournez jusqu'à dorure.

Recettes inspirées du livre Couscous pour tous par Nordine Labiadh, chef du restaurant A Mi-Chemin à Paris.