Ce dessert innovant marie l'acidité rafraîchissante du pamplemousse rose à la douceur des framboises, offrant ainsi une expérience gustative unique.
Ingrédients pour 10 personnes
- Brownie au pamplemousse rose
- 50 gr de sucre semoule
- 37 gr de cassonade
- 25 gr de rapadura
- 50 gr de noix de pécan
- 40 gr de jaunes d'œufs
- 60 gr de blancs d'œufs
- 75 gr de chocolat blanc
- 68 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 20 gr de noix de coco râpée
- 1 pamplemousse rose de Floride zeste - Marmelade de pamplemousse rose
- 125 gr de pamplemousse rose de Floride
- 1/2 gousse de vanille
- 45 gr de sucre semoule - Marmelade de framboise
- 125 gr de framboises
- 70 gr de sucre
- 1,2 gr de pectine NH
- 5 gr de jus de citron - Chantilly framboise
- 75 gr de marmelade de framboise
- 125 gr de crème liquide
- 50 gr de mascarpone
- 1/2 zeste de pamplemousse rose de Floride - Garniture :
Quelques framboises et segments de pamplemousse rose de Floride
Préparation du brownie au pamplemousse rose
Mélangez la cassonade, le rapadura et les jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur, puis incorporez la moitié du sucre semoule. Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes avant de les ajouter au mélange. Incorporez ensuite les blancs d'œufs légèrement montés avec le reste du sucre. Étalez la préparation dans un cadre et enfournez à 165 °C pendant environ 20 minutes.
Préparation des marmelades
Marmelade de pamplemousse rose : Coupez les pamplemousses en huit, blanchissez-les dans de l'eau froide, puis mixez-les avec la vanille et le sucre. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les peaux deviennent translucides, puis mixez de nouveau et réservez au frais.
Marmelade de framboise : Mélangez une partie du sucre avec la pectine, puis chauffez les framboises avec le reste du sucre. Ajoutez le mélange sucre-pectine, faites bouillir et incorporez le jus de citron. Laissez refroidir.
Préparation de la chantilly framboise
Montez la mascarpone avec la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis incorporez la marmelade de framboise et le zeste de pamplemousse. Mettez le mélange en poche et réservez au frais.
Dressage et présentation
Découpez le brownie selon l'utilisation souhaitée. Étalez une fine couche de marmelade de pamplemousse rose sur le dessus et dressez une belle vague de chantilly framboise avec une poche à douille. Décorez avec des segments de pamplemousse rose et des framboises fraîches.
D'autres recettes à base de pamplemousse de Floride, véritable source de vitamines :
- Marmelade Pamplemousse/orange/citron & canette rôtie miel épices
- Saint-Jacques laquées et leur gelée d'agrumes
- Pamplemousse herbes & foie gras de canard poêlé
