Envie d'un plat savoureux et original ? Optez pour la double côte de cochon. Juteuse et tendre, elle apportera une touche de nouveauté à vos repas !
Si vous êtes un amoureux de la bonne viande, cette recette est faite pour vous. Bien qu'il faille apprécier le gras, sachez que celui-ci rehausse indéniablement les saveurs de la viande. Alexandre Czech, connu sur Instagram sous le nom de Bonnepitance, partage avec nous sa délicieuse préparation de double côte de cochon rôtie au cidre. Entre le moelleux de la viande et le goût subtil du cidre, c'est un véritable festin qui vous attend !
Le secret d'une cuisson parfaite
Commencez par quadriller la couenne de la côte. Ensuite, émincez un gros oignon blanc. Dans une cocotte, chauffez un mélange de beurre et d'huile et faites-y dorer la côte de cochon sur toutes ses faces, côté couenne en premier. Cette étape permet de bien conserver les arômes de la viande.
Ajoutez l’oignon émincé et versez une bouteille de cidre fermier sur la viande. Parsemez de quelques morceaux de beurre et de thym, salez, poivrez, puis enfournez pendant 1h15 à 150 °C (thermostat 5) sans couvercle.
Accompagnements gourmands pour sublimer votre plat
Pendant que la viande cuit, préparez une purée maison. Épluchez 800 g de pommes de terre, coupez-les en dés et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Faites cuire environ 35 minutes avant de les réduire en purée avec du beurre et 10 cl de crème. Salez et poivrez selon votre goût.
Pour la sauce, nettoyez et émincez des champignons (champignons de Paris ou pleurotes). Faire revenir les champignons au beurre avec de l'ail et du persil. Ajoutez une louche du jus de cuisson de la viande et incorporez une touche de crème pour une sauce onctueuse.
Pour le dressage, disposez la purée dans un plat, placez la côte de cochon par-dessus et nappez de sauce aux champignons. C'est prêt à savourer !
Un morceau de choix : la côte de cochon
Comparable à la côte de bœuf, la côte de cochon pèse environ 750 g et est réputée pour sa tendreté. Recouverte d'un bon gras, elle promet une explosion de saveurs. Pensez à sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner. Une marinade à base d'huile, d'herbes et d'épices avant la cuisson donnera un goût encore plus riche, que ce soit au barbecue ou en cocotte.
