Cette verrine rafraîchissante, idéale pour l'été, combine le crémeux du guacamole au chili avec des gambas savamment préparées à l'ail et au persil, le tout nappé d'une mayonnaise fumée au paprika.
Catégorie : Entrée
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour le poisson :
- Gambas fraîches : 24 pièces
- Gousses d'ail : 2 pièces
- Fleur de sel : 6 pincées
- Persil plat : 0.25 botte
- Moulin à poivre : 6 tours
- Citron jaune : 0.5 pièce
- Huile d'olive : 2.5 cl
- Pour la sauce :
- Jaunes d'œufs : 2 pièces
- Moutarde forte : 15 g
- Gousse d'ail : 1 pièce
- Huile d'olive : 15 cl
- Citron jaune : 0.5 pièce
- Paprika fumé : 5 g
- Poivre de Cayenne : 3 g
- Sel fin : 6 pincées
- Pour les légumes :
- Avocats : 3 pièces
- Tomates : 2 pièces
- Oignon rouge : 0.5 pièce
- Huile d'olive : 2.5 cl
- Citron vert : 2 pièces
- Fleur de sel : 6 pincées
- Piment rouge : 1 pièce
- Gousse d'ail : 1 pièce
- Coriandre fraîche : 0.25 botte
Préparation :
- Pour la mayonnaise :
- Hachez finement une gousse d'ail.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde, le paprika, l'ail haché et le sel.
- Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise dense.
- Ajoutez du jus de citron et du poivre de Cayenne à votre convenance.
- Pour le guacamole :
- Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
- Détaillez le piment en fines lamelles.
- Coupez les tomates en dés.
- Hachez grossièrement la coriandre.
- Coupez les avocats, retirez les noyaux et écrasez la chair.
- Incorporez les avocats, l'oignon, le piment, l'ail et les tomates, puis assaisonnez de sel et de citron.
- Mixez pour obtenir une purée et ajoutez la coriandre hachée.
- Pour les gambas :
- Décortiquez les gambas et retirez le tube digestif.
- Pelez et hachez l'ail, puis hachez le persil.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites sauter les gambas.
- Quand elles sont presque cuites, ajoutez l'ail, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.
Disposez le guacamole dans des verrines individuelles, ajoutez quelques gambas sautées et terminez par une quenelle de mayonnaise fumée.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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