Et si, pour une fois, vous troquiez les sushis pour des onigiris maison ? Sains, savoureux et rapides à préparer, ces petits triangles de riz vont conquérir vos papilles.
Qu'est-ce que l'onigiri ? Souvent qualifié de "sandwich japonais", cet encas emblématique du Japon remonte à l'époque des samouraïs. Aujourd'hui, il fait partie des en-cas les plus prisés au pays du Soleil-Levant. L'onigiri séduit par ses qualités : saine, nourrissante et simple à réaliser. Traditionnellement, il est fourré au thon, au saumon ou aux prunes fermentées. Mais les options sont infinies, comme vous le verrez avec cette recette délicieuse présentée par le chef Simon Auscher, qui y ajoute des légumes.
Ingrédients pour des onigiris façon Simon Auscher
Pour sa garniture, le chef utilise des restes de chou braisé. Voici comment procéder : il découpe un chou vert en quartiers, le badigeonne de gochujang, de sauce soja, de gingembre et d'ail râpé, puis enfourne avec un peu d'eau pendant 1 heure.
- 2 tasses de riz à sushi
- 3 feuilles d'algue nori
- Sauce soja
- 2 morceaux de chou braisé
- 1 cébette
Étapes de préparation des onigiris
Contrairement aux sushis qui nécessitent souvent des outils spécifiques, vous n'aurez ici besoin que de vos mains !
- Préparation du riz : Rincez le riz dans un saladier avec de l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez tremper pendant 30 minutes dans de l'eau froide. Cette étape est cruciale pour obtenir une cuisson homogène. Égouttez le riz.
- Cuisson : Mettez le riz égoutté dans une casserole avec 2,5 tasses d'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau (environ 12-14 minutes). Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes à couvert. Cela permettra au riz de devenir collant. Laissez refroidir.
- Découpez les feuilles de nori en bandes.
- Préparation de la garniture : Hachez finement le chou et la cébette, puis mélangez-les avec le riz refroidi.
- Trempez vos mains dans un bol d'eau salée, formez des triangles avec le riz et enveloppez un côté avec une bande de nori.
Il ne vous reste plus qu'à tremper vos onigiris dans de la sauce soja pour savourer le tout !
