Explorez la cuisine chinoise grâce à cette irrésistible recette de poulet caramélisé, une façon originale de rehausser votre traditionnel poulet dominical !
Avec des morceaux de poulet croquants et une sauce sucrée-salée délicieusement addictive, cette préparation a le potentiel de séduire vos convives. Découvrez cette recette emblématique partagée par le critique culinaire François-Régis Gaudry, directement inspirée de la cheffe Sophie Ya de la cantine Feel Ling dans le 16e arrondissement de Paris.
Ingrédients nécessaires pour le poulet caramélisé
Pour cette délicieuse recette, commencez par découper les cuisses de poulet en séparant les hauts de cuisse des pilons.
- 4 cuisses de poulet fermier (les ailes peuvent faire l'affaire)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 4 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 4 pincées de poivre blanc
- Quelques feuilles de basilic thaï (pour servir)
- Poivre au goût
Étapes de préparation du poulet caramélisé
Le secret de ce plat réside dans la cuisson en deux temps, garantissant une peau croustillante et une chair fondante. Munissez-vous d'une râpe microplane, d'un grand bol pour mariner, d'une petite casserole et d'un plat à gratin.
- Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz, l'huile de sésame et le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez le gingembre et l'ail, préalablement râpés, ainsi qu'un peu de poivre noir.
- Ajoutez les cuisses de poulet, mélangez soigneusement et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante. Disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
- Grillez le poulet pendant 15 à 20 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la coloration.
- Faites réduire la marinade dans une casserole à feu doux.
- Une fois le poulet bien doré, mélangez-le avec la sauce réduite.
- Incorporez les feuilles de basilic thaï juste avant de servir.
Conseil de François-Régis Gaudry : Réduire la sauce une seconde fois pour obtenir une texture sirupeuse et des saveurs intensifiées.
Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec des légumes sautés ou un riz blanc.
