Depuis 2021, le camembert est en passe d'être surpassé par la mozzarella, avec plus de 40 000 tonnes vendues. La burrata, elle, fait une entrée remarquée sur nos tables estivales, tant en entrée qu'en apéritif. Lorsque les journées se réchauffent, nous désirons souvent manger léger. Mais entre ces deux fromages italiens, lequel est le moins calorique ? Voici les éléments de réponse.
Quelle est la différence entre la mozzarella et la burrata ?
Bien que ces fromages soient tous deux des stars de nos étés, il peut s'avérer difficile de faire un choix. Voici un aperçu des différences fondamentales entre la mozzarella et la burrata.
Les origines de la mozzarella
Originaire de la région de Campanie, au sud de l’Italie, la mozzarella était autrefois fabriquée artisanalement dans les fermes locales. Elle était à l'origine produite exclusivement avec du lait de bufflonne, riche et crémeux, provenant de ces animaux élevés près de Naples. Ce fromage, obtenu par un procédé traditionnel de filage de la pâte dans de l’eau chaude, se distingue par sa texture souple et son goût délicat.
La mozzarella au lait de vache, plus répandue
À l'heure actuelle, la mozzarella di bufala DOP est toujours produite selon la méthode traditionnelle, perpétuée de génération en génération. Toutefois, une grande partie de la production utilise désormais du lait de vache. Ainsi, ce fromage s’est démocratisé et se retrouve sous différentes formes : des petites billes aux bûches à couper.
Différences entre les variétés de mozzarella
La mozzarella se décline principalement en deux versions : la mozzarella di bufala et la mozzarella fior di latte.
- Mozzarella di bufala : Élaborée à partir de lait de bufflonne, elle est riche en matières grasses et en protéines, offrant une texture crémeuse et un goût prononcé. Idéale pour les salades caprese, elle se consomme crue, révélant toute sa richesse aromatique.
- Mozzarella fior di latte : Fabriquée à partir de lait de vache, elle est plus douce et résiste mieux à la cuisson. C’est un choix parfait pour les pizzas, les gratins ou les lasagnes, car elle fond harmonieusement sans détremper les plats.
Apport calorique de la mozzarella
Pour 100 g de mozzarella, l'apport est d'environ 240 kcal, avec une majorité de calories provenant des lipides (environ 17,5 g, dont 10,7 g de graisses saturées).
Les façons de déguster la mozzarella
La mozzarella se prête aussi bien à des plats froids que chauds. En tranches, elle est délicieuse dans une salade, accompagnée de tomates, d’huile d’olive et de basilic. Pour les plats chauds, elle sublime un gratin ou une pizza par son fondant incomparable.
La burrata : un fromage raffiné et moderne
La burrata est plus récente, née au début du XXe siècle dans les Pouilles. Créée pour valoriser les restes de mozzarella, elle se compose d'une enveloppe de mozzarella entourant un cœur crémeux de stracciatella, un mélange de crème et de morceaux de mozzarella. Depuis 2016, la burrata a obtenu son IGP, mais uniquement dans sa version produite à Andria.
Apport calorique de la burrata
Selon les marques, la burrata offre un apport calorique variant entre 300 kcal (au lait de vache) et 350 kcal (di bufala) pour 100 g.
Comment apprécier la burrata ?
La burrata se déguste de préférence crue, rehaussée de légumes rôtis ou de fruits frais, comme les figues. Cuisinée, elle peut être ajoutée à une pizza ou un risotto juste avant de servir, ajoutant une touche crémeuse.
Les conseils de conservation des fromages italiens
Conservation de la burrata
Pour garder la burrata fraîche, il est essentiel de la conserver dans son emballage d'origine, immergée dans une solution d’eau salée avec du lactosérum. Au réfrigérateur, elle se conserve environ deux à trois jours après ouverture.
Conservation de la mozzarella
Avant ouverture, la mozzarella se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Après ouverture, il est idéal de la consommer dans les 48 heures, en la remettant dans son liquide d’origine pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Burrata ou mozzarella : laquelle est la plus calorique ?
Bien que la mozzarella et la burrata soient toutes deux des fromages frais à pâte filée, leurs valeurs nutritionnelles diffèrent. La burrata, avec son enveloppe et sa stracciatella crémeuse, apporte davantage de calories et de lipides que la mozzarella.
Matières grasses : un point faible pour la burrata
La burrata, bien que délicieuse, présente un apport calorique plus élevé, en partie dû à sa teneur en matières grasses, qui peut poser problème pour ceux qui surveillent leur consommation.
Peut-on consommer la burrata quotidiennement ?
La clé est la modération. La burrata peut être intégrée à une alimentation équilibrée, pourvu qu’elle soit consommée avec discernement.
Quel fromage privilégier en cas de régime ?
Pour maintenir un apport calorique raisonnable, il est préférable d’opter pour la mozzarella fior di latte, avec environ 240 calories pour 100 g, tout en jouant un rôle nutritionnel important avec ses protéines de qualité.
