Ces petites pâtes traditionnelles d'Alsace à la texture crousti-fondante sont une vraie gourmandise. Parfaites à réaliser chez soi, les spätzle sont simples à faire et tout aussi délicieuses à déguster.
Vous pensez que faire des pâtes fraîches est un challenge? Détrompez-vous! Les spätzle maison, c'est un véritable jeu d'enfant. Aucun besoin de laminoir ou d'ustensiles compliqués; ces petites merveilles se préparent presque seules… et disparaissent tout aussi rapidement en raison de leur goût irrésistible.
Qu'est-ce que les spätzle ?
Les spätzle, prononcées « shpëtz-lé » en alsacien, signifient littéralement « moineau », en référence à leur forme qui évoque un petit nid, parfait pour accueillir un oiseau. C'est à Stuttgart, dans le sud de l'Allemagne, qu'elles ont vu le jour avant de conquérir l'Autriche, la Hongrie, la Suisse, et bien sûr l'Alsace où elles sont devenues emblématiques.
Faciles à préparer, les spätzle se composent d'ingrédients basiques, toujours présents dans nos cuisines : farine de blé, œufs, sel et eau. Contrairement aux knepfle (une autre spécialité alsacienne), les spätzle sont plus légères, leur forme de goutte leur permettant d'absorber les sauces délicieusement. Grâce à leur double cuisson, elles deviennent croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur.
Délicieuses à savourer seules, simplement avec un peu de beurre ou une pincée de chapelure, elles s'accompagnent aussi parfaitement de plats en sauce, comme un poulet à la crème ou un pot-au-feu.
Recette traditionnelle des spätzle
Pour réaliser ces pâtes, inutile d'avoir un laminoir : la pâte, qui est plutôt humide, ne se déroule pas. Il suffit de les plonger directement dans l'eau bouillante pour la cuisson! Pour donner la forme caractéristique aux spätzle, on utilise généralement une grille dédiée, mais une râpe à gros trous ou une passoire fonctionnent tout aussi bien. Voici comment préparer des spätzle pour 4 à 5 personnes :
- Bat un mélange de 5 œufs et 25 cl d'eau dans un cul-de-poule.
- Mélange 500 g de farine et 5 g de sel dans un saladier. Forme un puits et incorpore le mélange œufs-eau. Fouette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisse reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
- Fais chauffer une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, passe la pâte à travers la grille et plonge-y les spätzle. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface.
- Refroidis-les rapidement dans un saladier d'eau froide, puis égoutte-les. Fais-les revenir à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Sers les spätzle chaudes dans une assiette creuse, accompagnées de la sauce ou garniture de ton choix!
