Grumeleuse et souvent mal aimée, la polenta peut pourtant révéler tout son potentiel. Grâce au gratin de polenta au parmesan de François-Régis Gaudry, vous allez changer d'avis !
Cette recette offre une alternative gourmande et sans gluten aux traditionnels gratins de pâtes. La polenta, obtenue à partir de maïs, se prépare de multiples façons. Que ce soit en purée crémeuse ou en versions croustillantes, cette recette combine les deux textures : un gratin croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Tout le monde va l’adopter !
Ingrédients nécessaires pour le gratin de polenta au parmesan
François-Régis Gaudry préconise d'utiliser de la polenta précuite, facilement trouvable en magasin. Si vous avez de la polenta non précuite, il faudra la cuire avec cinq fois son volume en eau ou lait pendant 40 à 50 minutes tout en remuant régulièrement.
- 250 g de polenta précuite semoule fine
- 1 litre de lait
- 3 œufs
- 130 g de parmesan râpé + un peu pour la finition
- 25 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Étapes de préparation du gratin de polenta au parmesan
Pour cette recette, procurez-vous une grande casserole, une râpe et un plat à gratin.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec du sel, du poivre et une belle quantité de noix de muscade râpée jusqu'à frémissement.
- Incorporez la polenta précuite en pluie dans le lait bouillant.
- Remuez pendant deux minutes, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des bords de la casserole, puis retirez du feu.
- Ajoutez le parmesan râpé puis les œufs un à un en mélangeant bien.
- Beurrez un plat à gratin et versez-y le mélange de polenta. Lissez la surface et ajoutez la crème fleurette par-dessus.
- Parsemez un peu de parmesan râpé sur le dessus.
- Enfournez pour 35 minutes à 180°C.
À la sortie du four, le gratin doit être bien doré. Servez-le chaud avec un tour de moulin à poivre !
