Vous aimez la viande crue ? Découvrez cette recette gourmande de tartare de boeuf charolais qui allie fraîcheur et saveur.
Ingrédients pour le tartare
- 500 g de boeuf cru (plat de tranche)
- 40 g d’oignons blancs
- 15 g de persil plat
- 12 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de moutarde de Dijon
- 6 g de sauce soja
- ½ citron vert
- Sel, poivre
Ingrédients pour l’accompagnement
- 20 petites câpres italiennes
- 20 feuilles de persil plat
- 4 jaunes d’œufs
- 20 fleurs d’oignons sauvages (facultatif pour la décoration)
Préparation du tartare
Commencez par parer et couper le boeuf en petits dés. Ciseler finement les oignons et hacher le persil. Mélangez ensuite tous ces ingrédients, puis ajoutez vinaigre balsamique, sauce soja, moutarde, sel et poivre selon votre goût.
Puis, incorporez quelques gouttes de citron vert et remuez afin d’ajuster l’assaisonnement.
Pour préparer l’assiette, étendez un film alimentaire, disposez les feuilles de persil plat, arrosez d’huile d’olive et recouvrez d’un second film. Séchez cette base pendant une minute au micro-ondes à pleine puissance.
Dressage de l'assiette
Sur des assiettes rondes plates, disposez le tartare entre deux emporte-pièce de tailles différentes (4 cm et 9 cm de diamètre). Au centre, placez délicatement un jaune d’œuf et poivrez. Enfin, agrémentez le tartare avec les feuilles de persil séché, les câpres et les fleurs d’oignons sauvages, pour un visuel éclatant.
Recette réalisée par le chef Frédéric Doucet
