Le haddock est souvent attribué à une cuisson au lait, mais ses méthodes sont multiples. Explorez nos recommandations !
- Poché dans du lait
- Sans lait
- A la vapeur
- Au four
- A la poêle
- Au micro-ondes
- Vérifier la cuisson du haddock
- Utiliser le lait de cuisson
Saviez-vous que le haddock est en réalité un églefin fumé, salé et coloré en orange grâce au rocou, un colorant naturel ? Ce poisson délicat enchante les amateurs de saveurs marines et s'intègre aussi bien dans des plats chauds comme la choucroute que servi simplement. Voici plusieurs techniques pour le cuisiner à la perfection.
Pochage du haddock dans du lait
Avant de cuisiner, il est possible de dessaler le haddock en le faisant tremper dans du lait ou de l'eau pendant environ 30 minutes, bien que cela ne soit pas nécessaire. Pour le pochage dans le lait, versez un litre de lait dans une casserole, éventuellement agrémentée d'herbes et d'épices, puis immergez les filets de haddock rincés. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Cette méthode est idéale pour servir le haddock avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre vapeur.
Cuisson sans lait
Pour ceux qui sont intolérants au lactose ou préfèrent éviter le lait, il est tout à fait possible de substituer le lait par un court-bouillon ou de l'eau agrémentée d'un bouquet garni. Cette méthode donne une texture légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.
Cuisson à la vapeur
Pour cuire le haddock à la vapeur, placez le filet dans le panier de votre cuiseur vapeur et prévoyez environ 10 minutes de cuisson.
Cuisson au four
Rincez les filets et enveloppez-les dans des carrés de papier sulfurisé. Ajoutez un peu de jus de citron, quelques noisettes de beurre, fermez les papillotes et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
Cuisson à la poêle
Pour une préparation à la poêle, commencez par rincer et bien sécher le poisson. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une poêle. Commencez par cuire le haddock côté peau. Laissez dorer puis retournez le poisson et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. À la fin, arrosez d'un peu de jus de citron et parsemez de persil haché.
Cuisson au micro-ondes
Pour cette méthode rapide, placez le haddock dans un plat adapté, couvrez et faites cuire à puissance moyenne pendant 1 minute. Retournez le poisson, faites cuire 1 minute de l'autre côté, puis continuez par tranches de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Comment savoir si le haddock est cuit ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement.
Que faire avec le lait de cuisson ?
Après la cuisson, récupérez le lait, filtrez-le et mixez-le avec des pommes de terre, carottes et poireaux cuits à l'eau. Cela vous donnera un velouté parfumé et savoureux.
