Coup de food. - À l'occasion de la cérémonie des César 2020, le Fouquet's a accueilli un déjeuner des nommés élaboré par Pierre Gagnaire, François-Xavier Simon et Bruno Guéret, avec un menu entièrement végétarien.
Le pitch. Le Fouquet's, temple culinaire mondialement reconnu, trône sur les Champs-Élysées. Depuis plus d'un siècle, cette brasserie réunit le Tout-Paris dans un cadre convivial et chaleureux. Après avoir subi des dommages lors des manifestations des "Gilets jaunes", le restaurant a rouvert ses portes avec une décoration fidèle à l'œuvre de Jacques Garcia de 2017. Ce havre de paix est un hommage à la culture cinématographique, accueillant depuis 1976 des stars pour des dîners post-César. Fondé en 1899 par Louis Fouquet pour servir les cochers de l'hippodrome de Longchamp, cette institution a vu croiser des légendes du cinéma et de l'aviation.
Côté cuisine. C'est Léopold Mourier, ami d'Auguste Escoffier, qui a mis le Fouquet's sur la carte gastronomique française. Depuis trois ans, Pierre Gagnaire a redonné vie à la carte, en collaboration avec François-Xavier Simon et Bruno Guéret. Pour cette 45e édition des César, le déjeuner, prévu le 9 février, a choisi d'être exclusivement végétarien, mettant à l'honneur les légumes d'hiver.
Dans l'assiette du déjeuner des nommés. Pierre Gagnaire a conçu un menu qui sublime les légumes racines. En entrée, les convives ont savouré une bavaroise de topinambour accompagnée de navet Daïkon braisé au sirop d'érable, mangue jaune, pomme verte et concombre. Le plat principal, un chou farci aux choux, est servi avec un velouté d'hiver, suivi d'un opéra Pierre Gagnaire en dessert.
Dans les verres. Les célèbres crus servies incluent le Champagne Comtesse de Cérhès 1er Cru Baron Henri 2015, ainsi que des AOC Médoc, Graves et Sauternes.
Le coup de food des stars lors de ce déjeuner
Vincent Cassel a opté pour un poulet braisé à la camerounaise suivi d'un tiramisu.
Chiara Mastroianni a savouré des pâtes au basilic, en plus de son faible pour les crêpes au sucre.
Florence Foresti a choisi une salade de chèvre chaud et des pâtes à la tomate.
Josiane Balasko, l'une des comédiennes préférées des Français, a révélé son penchant pour la tête de veau sauce gribiche et la langue de bœuf.
Le Fouquet's, 99 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Tél.: 01 40 69 60 50.
