Oubliez la traditionnelle salade de betterave : Cyril Lignac propose une approche innovante en l'associant à du quinoa pour sublimer un poisson grillé. Découvrez sa recette originale, colorée et facile à réaliser.
Cyril Lignac a récemment partagé une recette sur RTL qui saura séduire même les réticents à la betterave ! Ce légume racine, aux teintes violacées, revient sur les étals au printemps. Souvent achetée pré-cuite, la betterave souffre d'une image négative. Pourtant, elle est riche en nutriments et peut être préparée de façon délicieuse ! Pour rehausser ses notes sucrées, le chef conseille de la cuire en papillote afin de la servir tiède avec un quinoa, tout en l'accompagnant de truite grillée : voici le détail de sa recette.
Ingrédients pour la truite grillée, betteraves et quinoa
Cette recette est idéale pour 4 personnes. Voici ce qu'il vous faut :
- 4 pavés de truite de mer
- 100 g de quinoa
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 30 g de beurre
- Fleur de sel
- Sel fin
- Sucre en poudre
- 1 échalote
- Jus et zeste d'1 citron
- 4 betteraves rose Chioggia
- Huile d'olive
- 100 g de fromage blanc
- 1 botte de ciboulette
- Poivre du moulin
Préparation de la truite grillée avec betteraves et quinoa
Prêts à cuisiner ? Voici les étapes à suivre :
- Faites cuire le quinoa pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez, rincez et mettez de côté. Placez les betteraves sur une feuille d'aluminium, assaisonnez de sel et de sucre, ajoutez une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Refermez en papillote, ajoutez un verre d'eau et enfournez pour 1h30. Une fois cuites, laissez refroidir, épluchez et coupez en petits dés, en reservant le jus de cuisson.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l'échalote et la ciboulette hachées, le jus et le zeste de citron, ainsi que le fromage blanc. Assaisonnez à votre goût.
- Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les pavés de truite sur chaque face. Ajoutez une noisette de beurre et arrosez le poisson pour une cuisson homogène.
- Réchauffez le quinoa avec un filet d'huile d'olive, incorporez les dés de betterave, les feuilles de coriandre et le zeste de citron. Dressez les pavés de truite dans les assiettes, ajoutez le quinoa et la sauce. Servez immédiatement.
Pour intensifier les saveurs de la betterave, Cyril Lignac recommande la cuisson en papillote, qui permet au légume de mieux s'imprégner des arômes. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres ingrédients pour un plat qui vous surprendra agréablement !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL pour plus d'idées gourmandes.
