Transformez vos repas en véritables expériences culinaires grâce à notre recette de filet de chevreuil rôti. Ce plat, à la fois élégant et accessible, ravira vos invités et ajoutera une touche raffinée à vos dîners.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de chevreuil
- 30 millilitres d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 10 millilitres de vinaigre balsamique
- 200 millilitres de bouillon de gibier
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisson
- Grill en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Assaisonnez le filet de chevreuil avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Étape 3
Mélangez l'huile d'olive, la moutarde et les herbes de Provence dans un bol.
Étape 4
Badigeonnez le filet de ce mélange savoureux.
Étape 5
Saisissez rapidement le filet sur un grill en fonte jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Étape 6
Placez le filet saisi dans un plat allant au four, puis ajoutez le bouillon de gibier et un filet de vinaigre balsamique.
Étape 7
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la température : elle doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
Étape 8
Laissez reposer le filet pendant 5 minutes avant de le découper.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner le filet quelques heures dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et d'herbes de Provence.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge puissant comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac pour une harmonie parfaite.
Information supplémentaire
Le chevreuil est un gibier prisé, apprécié pour sa viande délicate et savoureuse. Souvent servi lors de grandes occasions, il incarne une cuisine d'exception.
