Découvrez comment Pierre Gagnaire fusionne art et cuisine au FIAC.
Lors de la FIAC, Daniel Buren, le Douanier Rousseau et Cy Twombly sont à l'honneur au restaurant de Pierre Gagnaire.
Ce matin-là, Pierre Gagnaire a ressenti une soudaine inspiration. En plein cœur de la FIAC, il rend hommage à des artistes qui l’inspirent par un déjeuner tout en créativité. "Rien n'est figé, je me laisse le droit à l'inspiration jusqu'au dernier moment," affirme-t-il. Le menu présente des compositions audacieuses : une entrée de bandelettes de navet et d'eau de tomate au vinaigre de riz évocatrice des rayures de Buren, suivie d'une côte de veau agrémentée d'une jungle légumière à la manière du Douanier Rousseau. Pour terminer, un dessert lui rendant hommage à Cy Twombly, mêlant cristaux de meringue, tomate, ginseng et poivrons. Pierre Gagnaire, collectionneur et passionné d'art, ne se contente pas de copier, il réinterprète : "Je suis cuisinier, je ne revendique rien d'autre. Quand j'ai commencé à travailler, je souhaitais mettre de la beauté dans mes assiettes pour donner sens à mon art culinaire."
La netteté de l'entrée rappelle les œuvres de Buren, tandis que la côte de veau exprime harmonieusement des notes aigres-douces avec des touches d'orange et de citronnelle. Pour le dessert, Gagnaire reflète l'esprit de Twombly en capturant le "trait spontané" dans une présentation unique. "L'art me repose, m'interroge, m’émeut, me nourrit... et nous nourrit aussi !"
Ce menu exceptionnel sera disponible au déjeuner du 18 au 21 octobre, pour un prix de 150 € incluant une carafe de champagne et un café.
Restaurant Pierre Gagnaire, 6, rue Balzac, 75008 Paris.
Tél. : 01 58 36 12 50.
www.pierre-gagnaire.com
