Avec la recette revisitée par le chef Norbert Tarayre, vos lasagnes gagneront en saveur et en tenue dans l’assiette !
Vos lasagnes sont toujours un succès lors de vos soirées entre amis. Pourtant, la dernière fois, un commentaire a laissé un goût amer : "C'est très bon, mais la béchamel manque de goût". Pour défendre votre plat, vous avez répliqué avec humour : "J'ai assaisonné comme d'habitude, tu es sûre que tu n'as pas le COVID ?". Bien que vos amis aient applaudi vos talents culinaires, une certaine critique reste. Pas de panique, nous avons le secret de Norbert Tarayre pour une béchamel réinventée qui séduira les palais les plus exigeants.
Une recette de béchamel revisitée
Traditionnellement, la béchamel est réalisée à partir d’un roux de farine et de beurre, allongé avec du lait. Sa saveur peut être légèrement relevée grâce à de la noix de muscade, mais cela ne suffit pas toujours. La solution ? Optez pour une sauce Mornay ! Pour ce faire, commencez par préparer une béchamel classique, laissez-la épaissir, puis incorporez du parmesan tout en fouettant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu. Pour cette préparation, il vous faudra :
- 70 g de parmesan
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
Bien que l'ajout d'un jaune d'œuf soit courant pour épaissir la sauce, ce n’est pas nécessaire ici car la consistance est déjà crémeuse, facilitant son étalement sur vos lasagnes sans les déformer.
Pourquoi choisir le parmesan ?
Le parmesan, plus qu'un simple fromage, est un ingrédient clé. Son goût umami lui permet de rehausser le plat, ce qui le rend irrésistible. En optant pour ce fromage italien plutôt que l'emmental, vous vous assurez que vos lasagnes se distinguent par leur saveur unique. Non seulement vos convives apprécieront le changement, mais ils pourraient bien en redemander !
