Voyagez en Italie en préparant un osso buco à la milanaise, un plat mijoté savoureux qui séduira tous les amateurs de viande. Vincent Ferniot, journaliste et animateur, a récemment partagé sur son compte Instagram sa délicieuse recette, affirmant que ce plat se classe parmi les cinq meilleurs au monde.
les ingrédients nécessaires
Pour régaler six personnes, voici la liste des ingrédients :
- 6 tranches épaisses (environ 350 g chacune) de jarret de veau avec os
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons (ou une botte d’oignons nouveaux)
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ citron non traité
- 25 cl de vin blanc sec
- Thym et laurier
- Une demi-botte de persil plat
- 40 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de farine
- 300 g de tomates concassées en boîte
- 25 cl de fond de veau (ou bouillon de volaille)
- Sel et poivre du moulin
les étapes de préparation
Commencez par rincer et sécher les carottes et le céleri. Épluchez et émincez tous les légumes. Farinez les tranches de jarret en éliminant l’excédent. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et faites revenir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez-la.
Dans la même cocotte, faites sauter les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite la viande, mouillez avec le vin blanc, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym et la feuille de laurier. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux sous couvercle pendant deux heures. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et incorporez le beurre à la sauce avant de remettre le jarret au chaud.
Préparez la gremolata en hachant finement le persil et les gousses d’ail. Pour servir, disposez les tranches de viande dans un plat, nappez-les de sauce et parsemez de la préparation de persil-ail ainsi que de quelques zestes de citron. Ce plat s'accorde parfaitement avec un risotto, des pâtes fraîches, ou une polenta crémeuse.
