Après la cuisson, il est possible de diminuer jusqu'à 50 % des calories du riz grâce à une astuce scientifique simple. Un médecin a partagé cette méthode, qui offre également de nombreux avantages pour la santé.
Les professionnels de santé insistent sur l'importance de consommer le riz avec modération, en raison de son index glycémique élevé, notamment pour le riz blanc qui atteint un score de 64, et de sa haute teneur en calories (environ 140 à 150 kcal pour 100 g). Pour les passionnés de riz soucieux de leur santé, cela peut s'avérer frustrant. Cependant, il existe une solution efficace pour savourer le riz sans culpabilité. C'est une technique simple, expliquée par le médecin Karan Rajan dans une vidéo sur son compte Instagram @drkaranrajan, qui pourrait bien changer votre approche alimentaire.
Riz cuit : quelle est l'astuce scientifique pour réduire ses calories ?
Cette méthode, facile à appliquer, consiste à laisser le riz cuit refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Quand vous le réchaufferez pour le consommer, il pourrait perdre jusqu'à 50 % de ses calories. Selon une étude publiée dans Science Alert, il est recommandé de laisser le riz refroidi au frais pendant au moins 12 heures. Ce phénomène, connu sous le nom de rétrogradation, entraîne un retour à la structure de l'amidon, qui avait été gélatinisé lors de la cuisson.
Une fois le riz refroidi, une partie de l'amidon devient resistant à la digestion, comme l'explique le docteur Karan Rajan. Cela signifie que l'intestin grêle absorbe moins de glucides, ce qui entraîne une réduction potentielle des calories jusqu'à 50 %.
Les multiples bienfaits de la rétrogradation
Outre la réduction calorique, la rétrogradation offre d'autres bienfaits nutritionnels. Dans sa vidéo, le docteur Karan Rajan souligne que l'amidon résistant du riz refroidi peut avoir un impact rédui sur la glycémie, diminuant ainsi les pics glycémiques après les repas. Cela est particulièrement bénéfique pour les personnes diabétiques. De plus, cet amidon possède l'avantage d'augmenter la sensation de satiété et de réduire la sensation de faim, car il fermente plus lentement dans le tube digestif, facilitant ainsi la gestion du poids.
