Avez-vous l'habitude de conserver vos boîtes de conserve entamées au réfrigérateur pendant plusieurs jours ? Cet article pourrait bien changer votre perspective.
Les dangers de la conservation des conserves ouvertes
Lorsque vous ouvrez une boîte de conserve contenant du maïs, du thon, ou de la pulpe de tomates, vous avez probablement tendance à la remettre directement au réfrigérateur pour une consommation ultérieure. Cependant, cette pratique, selon Kahina Oussedik-Ferhi, biochimiste spécialisée en biochimie alimentaire, est à éviter à tout prix.
Comme elle l'explique, « une boîte de conserve est en général composée d'aluminium ou de fer, recouverte d'un revêtement en étain à l'intérieur. Lors de l'ouverture, l'oxygène et les bactéries pénètrent, déclenchant ainsi un phénomène de corrosion des métaux ». Cette corrosion peut contaminer les aliments avec des ions métalliques, altérant leur goût et, pire encore, leur qualité nutritionnelle. « En conservant ces aliments, on risque une contamination métallique », avertit la spécialiste.
Comment gérer les restes d'une boîte de conserve ?
Pour minimiser les risques de contamination, il est crucial de transférer rapidement les aliments dans un autre récipient après ouverture. Si vous comptez utiliser tout le contenu d'un coup, versez-le dans un saladier ou une casserole. Dans le cas où vous prévoyez d'utiliser le contenu en plusieurs fois, ne remettez pas la boîte directement au réfrigérateur. « Une fois ouverte, les aliments doivent être transférés dans un plat hermétique pour une conservation optimale allant de 48 heures à une semaine maximum », conseille Kahina Oussedik-Ferhi.
Quant au choix du récipient, il est important de privilégier un tupperware en verre plutôt qu'en plastique. « Le plastique peut favoriser la prolifération des bactéries, ce qui réduit leur durée de conservation à 72 heures, contre une semaine pour le verre », conclut-elle.
Maintenant que vous êtes informé sur la meilleure façon de conserver vos aliments en conserve, protégez votre santé et celle de votre famille !
