François Perret, chef pâtissier du Ritz, a transformé les goûters d'enfance en de véritables œuvres d'art. Découvrez son parcours fascinant.
- Sa biographie
- Ses créations sucrées
- Ses recettes incontournables
Avec son sourire chaleureux et ses délicieuses créations, François Perret, chef pâtissier du Ritz, nous fait revivre notre enfance. Ses madeleines, cakes marbrés et tartes au chocolat séduisent les gourmands, tant au sein de l'hôtel qu'au Comptoir du Ritz. Incontournable, sa pâtisserie à boire enchante aussi les convives. Plongeons dans la biographie de ce chef hors pair.
Biographie d'un chef passionné et généreux
François Perret voit le jour à Bourg-en-Bresse, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Fils d'artisan, il découvre la pâtisserie en regardant sa grand-mère s'affairer dans la cuisine. "C'est fascinant de voir l'intérêt que suscite le dessert, il y a plus de mystère dans la pâtisserie que dans la cuisine. Ma grand-mère m'a transmis cette passion pour faire plaisir", confie-t-il au sujet de son enfance dans The Chef in a Truck. C'est ainsi qu'il se dirige rapidement vers la pâtisserie, décrochant son CAP à 18 ans et complétant son apprentissage dans la pâtisserie de sa ville natale.
François grimpe les échelons, travaillant dans des établissements prestigieux tels que Le Meurice et le Four Seasons George V. En 2008, il rejoint l'hôtel Lancaster aux côtés de Michel Troisgros. Par la suite, il évolue au sein du Shangri-La Paris avant de prendre la tête de la pâtisserie du Ritz Paris en 2015, où il impressionne avec ses créations. Il déclare : "Rien n'empêche de travailler de manière tendue mais détendue, car c'est ainsi que l'on donne du plaisir".
Un Prix du Meilleur Pâtissier reconnu
Sa détermination lui vaut le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde en 2019, le hissant au sommet de son domaine. Actuellement, il dirige le Salon Proust du Ritz Paris et se dit fier de son équipe. "J'ai la chance d'être entouré par des personnes formidables", partage-t-il avec enthousiasme.
Un livre de recettes pour les gourmands
Pour les amateurs de ses délicieuses pâtisseries, François Perret a publié Instants sucrés au Ritz Paris en 2019. Ce livre propose plus de 60 recettes, dont son fameux cake marbré et d'autres douceurs à essayer chez soi.
Les incontournables de François Perret
- Entremets madeleine
- Chou-fleur gourmand
- Meringue croquante
- Tarte Tatin
- Tarte au chocolat
- Soufflés au chocolat
François Perret maîtrise l'art de revisiter les classiques français, faisant redécouvrir des douceurs telles que la madeleine de Proust et les barquettes au chocolat. Actif sur les réseaux sociaux, il partage régulièrement ses créations alléchantes. Avec sa vision axée sur l'humain et le plaisir de faire plaisir, chaque dessert qu'il confectionne est une œuvre d'art à savourer.
