Plongez dans l'ambiance festive avec cette recette de bûche roulée fruitée, parfaite pour les célébrations de fin d'année. Vous pouvez également la retrouver dans le dernier numéro de Yummy Magazine.
Cette délicieuse bûche se compose d'un biscuit roulé délicatement garni d'une mousse aux fruits de la passion, équilibrée entre douceur et acidité. Pour l’embellir, je l’ai coiffée d’un manteau de meringue éclatant, à l’instar de ma recette de Layer cake meringué.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict! Ici, vous trouverez un large éventail de recettes accessibles au quotidien, ainsi que des idées de batch cooking avec des listes de courses et des étapes claires. Redécouvrez le plaisir de cuisiner fait maison et réjouissez vos amis et votre famille!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Éditions Larousse
Pour faire de cette bûche un véritable succès, je vous recommande de la préparer la veille. En la congelant, le travail de "meringuage" devient aisé et vous n'aurez qu'à la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur en attendant le début des festivités!
Recette de la bûche roulée exotique meringuée
Cette bûche est un véritable voyage sensoriel avec ses saveurs exotiques, désormais accessible à tous!
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 4 heures 45 minutes
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse aux fruits de la passion :
- 200 g de purée de fruits de la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule (selon le coulis)
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 175 ml de crème liquide
Pour la meringue :
- 100 g de blanc d'œuf
- 160 g de sucre semoule
- 40 ml d'eau
- ½ citron vert
- 5 physalis
- 1 fruit de la passion
- 1 carambole
Instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez la farine et la levure.
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 minutes.
- Une fois cuit, retournez le biscuit sur un torchon propre, retirez délicatement le papier sulfurisé et couvrez d’un autre torchon humide avant de laisser tiédir.
Préparation de la mousse :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le coulis et le sucre puis portez à frémissement. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
- Étalez la mousse sur le biscuit, roulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.
Préparation de la meringue :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, portez à 121°C. Pendant ce temps, battez les blancs en neige.
- Quand le sirop atteint la température désirée, baissez la vitesse du batteur et ajoutez le sirop aux blancs. Laissez tourner à faible vitesse 2-3 minutes avant d’augmenter à vitesse maximale et fouettez encore 10 minutes.
Montage :
- Découpez les extrémités du roulé, puis recouvrez entièrement de meringue. Réalisez des décorations à l'aide d'une poche à douille et caramélisez légèrement la surface avec un chalumeau.
- Ajoutez des tranches de citron vert, des physalis, de la carambole et du fruit de la passion pour un effet visuel irrésistible!
Notes
Vous pouvez également congeler la bûche pendant 2 heures plutôt que de la laisser au réfrigérateur, facilitant ainsi le meringuage. Ainsi, elle peut être préparée jusqu'à une semaine à l'avance!
Avez-vous essayé cette recette? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou utilisez le hashtag #cuisineaddict!
