Ce dimanche, on se réunit autour d’une recette signée Hélène Darroze, composée d’un ragoût de viande savoureux et coiffée d’une purée de pommes de terre onctueuse.
Les températures baissent et l’automne s’installe, marquant le retour des plats réconfortants sur nos tables. Pour votre repas dominical, pourquoi ne pas opter pour un classique de la gastronomie irlandaise : la shepherd’s pie ? Ce délice, qui marie un ragoût de bœuf et d’agneau, est sublimé par une purée de pommes de terre crémeuse. Selon la cheffe étoilée Hélène Darroze, le secret réside dans la patience.
La recette du shepherd’s pie
Les ingrédients
Pour le ragoût de viande
- 400 g de filet de bœuf
- 400 g d’épaule d’agneau ou de veau
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 5 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 branche de thym frais
- 1 branche d’origan frais
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin rouge
- 1 bouteille de sauce Worcestershire
- 50 g de ketchup
- 30 cl de jus de veau
- 10 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre du moulin
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF 15)
- 250 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- Gros sel, sel, poivre du moulin
- 5 g de paprika en poudre
Les étapes de préparation
Préparation de la garniture aromatique
Commencez par éplucher les oignons, échalotes et carottes, puis nettoyez les champignons de Paris. Hachez finement les oignons, échalotes et ail, en coupant les carottes et les champignons en petits dés. Dans un sautoir, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les échalotes et oignons, puis faites-les fondre doucement. Incorporez les carottes et champignons, faites-les légèrement saisir et ajoutez la moitié de l’ail et des herbes.
Préparation de la sauce
Ajoutez le vin rouge dans le sautoir, assaisonnez de poivre et laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Incorporez ensuite la sauce Worcestershire et faites mijoter environ 20 minutes.
Préparation de la viande
Dans un autre sautoir, versez un peu d’huile, ajoutez le bœuf et l’agneau hachés, faites bien revenir et assaisonnez. Ajoutez le reste de l’ail et des herbes, le ketchup et le jus de veau. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis combinez les deux préparations dans un seul sautoir. Mélangez bien et laissez mijoter encore 30 minutes.
Préparation de la purée
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Faites dessécher la pulpe à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Incorporez progressivement le beurre froid, puis ajoutez le lait chaud, tout en assaisonnant.
Cuisson
Beurrez un moule à gratin, versez la viande, puis recouvrez avec la purée. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la purée soit dorée. Au moment de servir, saupoudrez de paprika et savourez ce plat réconfortant.
