Il y a cinquante ans, Gaston Lenôtre ouvrait sa première boutique à Paris. Aujourd'hui, sa maison est devenue le premier traiteur de France, comptant 58 points de vente, un restaurant triplement étoilé et une école de formation pour les futurs "petits Lenôtre".
En ce jour mémorable, Gaston Lenôtre, aujourd'hui âgé de 97 ans, a reçu Patrick Scicard, l'actuel président de la maison (appartenant au groupe Accor). Avec humour, il déclare : "Salut mon copain!" tout en se remémorant les grands moments de sa carrière. Entre hésitations entre la pâtisserie et l'ébénisterie, l'ouverture de sa boutique en Normandie en 1947 et la fondation à Paris, ses souvenirs affluent.
Les clés de la réussite
Gaston Lenôtre a bâti sa success-story sur trois principes essentiels : la rigueur, les poids et les mesures. Ces notions de précision sont indispensables dans l'apprentissage de la pâtisserie, transmises aujourd'hui à environ 3 000 stagiaires qui fréquentent son école. Des noms emblématiques comme Pierre Hermé et Gérard Mulot en ont bénéficié.
Une aventure culinaire hors du commun
La rigueur est omniprésente, comme le souligne Guy Krenzer, directeur de la création. Lors de la Coupe du Monde de football de 1998, la maison a nourri 800 000 personnes. L'anecdote de la pièce montée trop large pour passer la porte illustre l'importance du détail et de la précision dans la création gastronomique.
Innovation et audace
Chaque jour, 300 000 croissants et 15 000 macarons sont produits dans leurs ateliers. En 2001, ils ont même tenté de créer des macarons carrés, un défi technique audacieux. Bien que cette initiative n'ait pas été reconduite, elle illustre l'esprit innovant de Lenôtre.
En 1976, alors que l'entreprise cherchait à se développer, Gaston Lenôtre acquit le Pré Catelan, un espace prestigieux pour organiser des réceptions, garantissant ainsi un lieu de légende où se mêlent gastronomie et élégance.
Gaston Lenôtre, aujourd'hui président d'honneur, reste près de ses équipes. Sa proximité et sa capacité à forger des liens d'amitié avec ses collaborateurs restent au cœur de son héritage. Son secret ? Offrir "de la douceur à partager" à travers ses créations, autant qu'apporter de la joie à ceux qui les dégustent.
Moments marquants de l'histoire de Lenôtre
1957 : Inauguration de la première boutique à Paris, rue d'Auteuil.
1964 : Lancement du service Traiteur et Réceptions.
1968 : Installation d'un laboratoire à Plaisir (Yvelines).
1971 : Création de l'école Lenôtre.
1992 : Le groupe Accor devient actionnaire majoritaire.
2003 : Reprise du Pavillon Élysée sur les Champs-Élysées.
