Lorsque le froid se fait sentir, rien n'égale un bon bol de berkoukes, cette soupe algérienne garnie de petits plombs, de légumes colorés et d'épices parfumées. Véritable plat traditionnel, il promet chaleur et réconfort à chaque cuillère !
Parfaitement ancrée dans la culture culinaire algérienne, la berkoukes tire son origine des traditions berbères. Autrefois façonnés à la main dans les maisons rurales, les petits plombs de semoule sont aujourd'hui facilement disponibles, rendant la préparation de ce plat convivial encore plus accessible. Suivi par plus de 425 000 passionnés sur TikTok, le créateur culinaire @cookwithbash, alias Ilyes Bachi, nous offre ici sa propre version de cette soupe emblématique, qui marie tendres cuisses de poulet, légumes et épices pour un vrai festin.
Un plat ancestral qui traverse les générations
Pour préparer un délicieux berkoukes, commencez par faire dorer 2 cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive dans une grande marmite. Une fois dorées, ajoutez 1 oignon finement émincé et 3 gousses d'ail écrasées, laissez suer quelques minutes avant d'incorporer 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 2 tomates fraîches mixées pour enrichir la sauce. Ajoutez ensuite une poignée de pois chiches (préparés la veille), 1 carotte et 1 navet coupés en dés. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de ras el hanout, du gingembre, du sel et du poivre, puis versez 2 litres d'eau chaude pour maintenir la cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes afin que le bouillon s'imprègne des arômes.
Après 40 minutes, retirez le poulet, effilochez-le et réintégrez-le dans la marmite. Ajoutez maintenant les pommes de terre et la courgette en dés, puis versez 250 g de petits plombs (berkoukes) tout en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit bien gonflée et moelleuse. Finalisez en ajoutant de la coriandre fraîche hachée pour une touche de fraîcheur.
Les astuces pour un berkoukes inratable
Pour réussir votre berkoukes, ne laissez jamais bouillir les petits plombs ! Ceux-ci absorbent une immense quantité d'eau, ce qui peut les rendre collants. Optez pour une cuisson douce en remuant régulièrement. Pour une variante encore plus savoureuse, vous pourriez substituer le poulet par de l'agneau, ajoutant ainsi une profondeur de goût inégalée. N'hésitez pas à ajuster les épices à votre convenance : une pointe de paprika fumé ou un soupçon de cumin peuvent rehausser le parfum de votre soupe.
Servez chaud, accompagné d'un filet d'huile d'olive et de pain fait maison, ce berkoukes devient un chaleureux et convivial repas. C'est une expérience culinaire incontournable pour explorer les saveurs chaleureuses de l'Algérie pendant les mois d'hiver !
