Plus qu'un simple barbecue, le kamado est un véritable outil multifonctionnel d'origine japonaise. Grill, four, fumoir, et même four à pizza, il se distingue par sa conception unique et sa polyvalence en plein air. Découvrons ensemble les spécificités de cet appareil remarquable.
Les atouts du kamado
Le kamado, de forme ovoïde, est un four traditionnel japonais qui se distingue par sa capacité à réaliser une multitude de cuissons : grillades, fumage, rôtisserie, et cuisson douce. Selon Floriane Ravard de Big Green Egg France, cet appareil permet de maîtriser chaque technique culinaire : « Rôtir, saisir, fumer ou cuire lentement, le kamado est capable de tout. »
En utilisant du charbon de bois, le kamado infuse les aliments de saveurs inégalées tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. Il se révèle idéal pour cuire :
- Viande, poisson et fruits de mer
- Légumes, fruits et pain
- Pizzas croustillantes
Un autre avantage considerable est la cuisson fermée qui limite les émissions de fumée, à part lors de l’allumage. Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, souligne : « Ce mode de cuisson réduit le risque de molécules cancérigènes et préserve davantage les nutriments essentiels, comme les vitamines. »
Comment choisir un kamado ?
Lors de l'achat d'un kamado, privilégiez ceux équipés de diffuseurs de chaleur et vérifiez la qualité de la céramique. Évitez les modèles en aluminium ou en acier à double paroi. Le charbon de bois est indispensable pour une cuisson optimale.
Pour enrichir vos plats d'arômes, Floriane Ravard recommande d'ajouter des copeaux de bois : « Imprégnez-les d'eau avant de les placer sur le charbon pour un parfum subtil. »
Choisir les bons ingrédients
Les ingrédients adéquats peuvent véritablement transformer votre expérience culinaire. Pour le bœuf, préférez des morceaux comme la poitrine ou les basses-côtes qui offrent des textures intéressantes. Concernant le porc, l'épaule est la pièce par excellence. Les cuisses de poulet sont très faciles à cuisiner, tout comme un poulet entier.
Quant au poisson, optez pour des morceaux épais, avec peau et arêtes, ou même un poisson entier. Le salage à l'avance, idéalement une nuit au réfrigérateur, garantira une croustillante irréprochable une fois grillé.
Source : James Whetlor, Cuisiner au kamado avec Big Green Egg, Editions Solar, avril 2023.
*Merci à Raphaël Gruman, nutritionniste (www.lamethodegruman.com)
Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.bigreenegg.fr.
