Les pommes de terre sarladaises représentent une spécialité renommée du Périgord, dans le sud-ouest de la France. Ce plat savoureux associe la texture fondante des pommes de terre à l'intensité de l'ail et du persil, offrant un accompagne ment idéal pour vos repas festifs.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de graisse d'oie
- 3 gousses d'ail
- 50 grammes de persil frais
- Sel
- Poivre
Ustensile nécessaire
- Poêle en fonte
Préparation
Étape 1
Pelez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
Étape 2
Chauffez la graisse d'oie dans une poêle en fonte à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment.
Étape 4
Incorporez l'ail émincé, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et tendres.
Étape 5
Hachez finement le persil et ajoutez-le aux pommes de terre juste avant de servir, en mélangeant soigneusement.
Astuces de chef
Pour obtenir des pommes de terre dorées et croustillantes, veillez à ne pas surcharger la poêle. N’hésitez pas à cuire en plusieurs fois si nécessaire pour préserver la coloration.
Accords vin et mets
Un vin rouge du sud-ouest, comme un Cahors, se mariera parfaitement avec ces pommes de terre sarladaises, rehaussant la richesse de ce plat traditionnel.
Infos supplémentaires
Le terme 'sarladaises' tire son origine de la ville de Sarlat, située dans la région du Périgord noir. Ce plat est traditionnellement préparé avec de la graisse d'oie, qui apporte une saveur inimitable aux pommes de terre.
