Pour célébrer le Nouvel An avec légèreté, essayez le filet de sole accompagné de sa crème de crevettes, une recette exquise proposée par Cyril Lignac dans l'émission Tous en Cuisine.
Les ingrédients nécessaires
Bien que la liste des ingrédients soit relativement longue, ceux-ci sont couramment disponibles en magasin. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 sole de 800 g en filets (réservez les arêtes)
- 12 crevettes crues décortiquées
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 2 poireaux lavés et finement émincés
- Sel et poivre du moulin
Pour le fumet :
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
- 1 oignon épluché et coupé en cubes
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
Pour la crème de crevettes :
- 8 crevettes crues décortiquées
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 200 g de crème liquide ou fraîche
La préparation du plat
Prêt à vous lancer dans la réalisation de ce plat savoureux ? Voici les étapes de préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre et un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et les oignons pour les faire suer sans coloration. Incorporez les arêtes de sole, le bouquet garni et une pincée de sel, puis recouvrez d'eau à hauteur. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C. Assaisonnez les filets de sole avec du sel et du poivre, coupez-les en deux et enroulez-les dans du film alimentaire. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, éteignez le feu et laissez cuire couvert pendant 5 minutes.
- Dans un plat à gratin beurré, disposez les échalotes, puis ajoutez les crevettes, assaisonnez. Versez le vin blanc et enfournez pour 6 minutes.
- Pour la crème de crevettes, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les 12 crevettes et faites-les colorer. Ajoutez le cognac, laissez caraméliser puis incorporez la crème. Ajoutez ensuite les crevettes du plat à gratin avec leur jus et le fumet passé.
- Dans le fond du plat à gratin, étalez la fondue de poireaux, disposez les crevettes, retirez le film des sole et placez-les par-dessus. Nappez généreusement de crème et remettez au four à 220°C jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Ce plat, le filet de sole et sa crème de crevettes, est idéal pour un réveillon festif tout en délicatesse. Bon appétit !
