Le chou rouge, souvent apprécié cru en salade, peut également être délicieux lorsqu'il est cuit. Voici quelques conseils pour le préparer à la perfection.
Faut-il blanchir le chou rouge ?
Pour les personnes ayant des intestins sensibles, il est conseillé de blanchir le chou rouge pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Cette technique facilite sa digestion.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour conserver les qualités nutritionnelles du chou. Pour cela, découpez-le en lanières, rincez-les, puis placez-les dans un cuiseur vapeur. Prévoyez environ 25 minutes de cuisson. Ensuite, vous pouvez le faire revenir à la poêle avec des lardons et des quartiers de pommes pour une touche savoureuse.
Cuisson à la cocotte minute ou Cookeo
Les autocuiseurs comme le Cookeo permettent de cuire le chou rouge rapidement. Versez de l'eau dans la cuve, ajoutez le chou émincé dans le panier vapeur, fermez la cocotte et comptez environ 8 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
Préparation à l'eau
Pour cuire le chou rouge à l'eau, coupez-le en morceaux et plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. L'ajout d'un peu de bicarbonate permet de fixer la couleur. Laissez cuire environ 10 minutes avant de le servir tel quel ou de l'intégrer dans une soupe.
Cuisson à la poêle
Pour préparer le chou rouge à la poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer un oignon ciselé. Ajoutez ensuite le chou émincé et faites-le cuire pendant environ 15 minutes pour une texture croquante. Pour un chou plus tendre, ajoutez du bouillon et du vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
Cuisson au Thermomix
Dans un Thermomix, commencez par émincer un oignon à vitesse 3 pendant 10 secondes. Ajoutez quelques lardons et un filet d'huile, puis faites revenir à 100 °C pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le chou émincé et faites cuire 20 minutes à 90 °C, à vitesse 2. Ajoutez une cuillère de vinaigre, un peu de sucre et 10 cl d'eau, puis prolongez la cuisson de 10 minutes.
Cuisson au four
Pour la cuisson au four, rincez et coupez le chou rouge en quartiers. Disposez-les dans un plat beurré, assaisonnez, arrosez d'huile ou de beurre fondu, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à 190 °C pendant 45 minutes.
Pourquoi ajouter du vinaigre ?
Incorporer du vinaigre lors de la cuisson permet de préserver la couleur et le croquant du chou. Sur le plan gustatif, le vinaigre apporte une note acidulée très agréable.
