Très souvent confondus, soupes, potages et veloutés désignent en réalité trois préparations distinctes. Plongée dans cet univers culinaire avec une professionnelle.
À mesure que les températures baissent, nous remettons nos plaids et manteaux pour nous réchauffer. Les soirées au coin du feu nous poussent à délaisser les apéritifs en terrasse pour apprécier des plats chauds. Au menu de ces dîners, on trouve soupes, potages, veloutés, crèmes et consommés. Mais quelles sont les vraies différences entre ces préparations ? Réponse avec Sophie Dupuis-Gaulier, auteure du livre Soupes complètes.
La soupe : un terme générique
Autrefois considérée comme le plat du pauvre, la soupe se définissait comme un mélange de pain et de bouillon chaud. Avec le temps, son appellation a évolué pour inclure diverses préparations, allant des veloutés aux potages. Aujourd'hui, le terme "soupe" englobe tous les breuvages chauds ou froids à base de légumes, légumineuses, féculents et bouillons de viande ou de poisson.
Différences entre veloutés et potages
Le velouté, véritablement onctueux et nourrissant, est élaboré à partir d'une base de beurre et de farine, cuite pendant quelques minutes avant d'incorporer du bouillon chaud. Pour un velouté réussi, il faut ajouter un mélange de crème liquide et de jaune d'œuf après cuisson. En revanche, le potage est une préparation plus aqueuse, simplement composée de légumes mixés mélangés à une grande quantité de bouillon et d'eau. Contrairement à la soupe, qui contient des morceaux, le potage se caractérise par sa texture lisse.
Nos recettes de soupes, veloutés et potages d'hiver
Envie de vous régaler cet hiver ? Découvrez nos plus belles recettes de soupes, veloutés et potages, qui promettent de réchauffer vos soirées.
(1) Soupes complètes par Sophie Dupuis-Gaulier, Éditions Hachette Cuisine, 224 pages, 25,90 €.
