Plongez dans l'univers des fromages AOP avec Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France fromager, qui partage ses conseils de dégustation et une sélection des fromages les plus prisés par les chefs, tous made in France.
La France offre plus de 1 200 variétés de fromages, dont 45 bénéficient de la certification AOP (Appellations d'Origine Protégées). Que ce soit des fromages ronds ou triangulaires, orangés ou blancs, fermes ou crémeux, chacun a son identité propre. Pour élever votre plateau de fromages, voici une sélection de 20 fromages AOP à ne pas manquer, présentée par Marc Janin (1), élu Meilleur Ouvrier de France fromager en 2015.
AOP, qu'est-ce que c'est ?
L'Appellation d'Origine Protégée est un label qui garantit l'authenticité du produit à l'échelle européenne. Il certifie que toutes les étapes de fabrication se déroulent dans une région spécifique, attestant d'un savoir-faire traditionnel. À l'échelle française, l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) partage des critères similaires. Selon les dernières statistiques, 90 % des Français choisissent des fromages AOP pour leur plateau, ce qui témoigne de la fiabilité de ce label.
Fromages à base de lait de vache
Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert est un fromage bleu dont le goût doux et fondant est rehaussé par un arôme puissant de champignon. Fabriqué uniquement dans les montagnes d'Auvergne, ce fromage AOP depuis 1972 est affiné en cave durant un mois pour développer une texture moelleuse et un cœur tendre. Il se marie délicieusement avec du pain d'épices.
Fourme de Montbrison
Également AOP depuis 1972, la Fourme de Montbrison se distingue par sa croûte fleurie et sa texture plus ferme. Son affinage de 30 jours lui apporte des veinures bleues claires et un goût plus caractérisé, idéal pour accompagner des noix croquantes.
Langres
Ce fromage, né en Haute-Marne, est un produit AOP depuis 1991. De forme ronde et à pâte molle, son affinage peut être rehaussé par un parfum de marc de champagne. Sa texture crémeuse s'accorde parfaitement avec les fruits frais.
Époisses
L'Époisses, un fromage bourguignon AOP depuis 1996, se distingue par sa croûte orangée et boursouflée. Son goût puissant cache une douceur en bouche, rendant toute dégustation mémorable, surtout avec des raisins verts.
Tome des Bauges
Produite entre Savoie et Haute-Savoie, cette tomme AOP se caractérise par une pâte pressée non cuite. Affinée pendant 5 semaines, elle développe des arômes fruités. Accompagnez-la de pommes en hiver et d'abricots en été.
Saint-Nectaire
Avec près de 14 000 tonnes produites par an, le Saint-Nectaire est le 4ème fromage AOP français. Son affinage de 28 jours libère des arômes de noisette et de champignon, délicieusement fondants en bouche.
Fourme de Salers
AOP depuis 1979, ce fromage du Cantal se caractérise par une pâte ferme aux arômes fleuris, après un affinage de trois mois minimum. Il est exclusivement fabriqué de façon fermière.
Brie de Melun
Moins connu que son cousin de Meaux, le Brie de Melun, AOP depuis 2009, offre des arômes lactiques plus prononcés. Il est affiné entre 4 à 12 semaines, dévoilant des saveurs uniques à chaque bouchée.
Bleu des Causses
AOP depuis 1979, ce bleu de Lozère se distingue par une croûte fleurie et une pâte fondante avec un goût corsé, grâce à son affinage dans des caves spécialement conçues.
Laguiole
Produit en Aubrac, le Laguiole AOP est un fromage de lait cru et entier, affiné pendant 120 jours. Son goût franc est apprécié pour sa complexité, avec une croûte brune et un parfum délicat.
Fromages au lait de chèvre
Banon
Ce fromage au lait de chèvre, enveloppé dans des feuilles de châtaignier, est apprécié pour son crémeux inégalé. Fabriqué en Alpes-de-Haute-Provence, il dégage des arômes végétaux uniques.
Rigotte de Condrieu
Venues du sud de Rhône, les Rigottes de Condrieu, AOP depuis 2013, offrent une texture lisse et fondante accompagnée d'arômes de noisette, se mariant bien avec des fruits.
Selles-Sur-Cher
Fabriqué en Loir-et-Cher, ce fromage de chèvre AOP se distingue par ses arômes caprins. Après 10 jours d'affinage, sa finesse et son goût se révèlent, se combinant avec des fruits tels que les framboises ou les fraises.
(1) Marc Janin, gérant de la fromagerie Janin élu Meilleur Ouvrier de France 2015, 21 avenue de la République, 39300 Champagnole. Tél : 03 84 52 00 97.
