Une méthode astucieuse vous garantit un poulet rôti parfaitement tendre et juteux. Découvrez comment réaliser cette recette simple avec un objet quotidien.
Le chef Juan Arbelaez partage sa technique exceptionnelle pour un poulet rôti tendre et juteux au four. Cette recette nécessite seulement un élément souvent essentiel à l'apéritif...
Ingrédients pour le poulet rôti à la cannette
Pour réaliser cette délicieuse recette, il est recommandé de demander un poulet entier et vidé à votre boucher.
- 1 poulet fermier
- 1 canette de bière de 50 cl
- Branches de thym, romarin et laurier pour le bouquet garni
- Mélange d’épices : 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à café de fenouil, 1 cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 citron bio
- 30 g de beurre
Accompagnement
- 1 poignée de pommes de terre nouvelles
- 1 poireau
- 2 oignons nouveaux
- 4-5 gousses d'ail
- 3 cébettes
- 1 citron bio
Étapes de préparation
Il vous faudra un chalumeau pour cette recette, alors enfilez votre tablier (attention, ça tâche) !
- Préchauffez le four à 250 °C.
- Pour la marinade, écrasez les épices (cumin, coriandre, fenouil, piment et sel) dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre, puis mélangez-la avec le miel et la sauce soja. Ajoutez les zestes et le jus d'un citron, puis mélangez bien.
- Salez l'intérieur du poulet et passez un chalumeau sur son extérieur.
- Ouvrez la canette de bière, buvez une gorgée, puis insérez un petit bouquet garni dans l'ouverture.
- Insérez la canette dans le poulet par le croupion, en veillant à ce qu'elle tienne droite. Badigeonnez généreusement le poulet de marinade à l'aide d'un pinceau.
- Placez le poulet sur une plaque au four, entourez-le des pommes de terre, poireau découpé, gousses d'ail, oignons et quartiers de citron. Arrosez le tout d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et le reste de marinade.
- Déposez une noix de beurre sur le poulet.
- Enfournez et réalisez une cuisson en 4 temps : 15 minutes à 250 °C, 15 minutes à 180 °C, 20 minutes à 140 °C et laissez reposer dans le four éteint pendant 30 minutes.
Servez le poulet entouré des légumes et parsemez de cébettes ciselées !
Astuce du chef : Avant d’enfourner, chauffez la plaque avec la gazinière pour que la bière atteigne rapidement la température et diffuse la vapeur, garantissant un poulet juteux.
