Grand classique de la gastronomie française, le tournedos est une pièce de viande à la texture moelleuse et fondante. Découvrez tous nos conseils pour cuire un tournedos à la perfection.
Les différentes méthodes de cuisson
- À la poêle
- Au four
- Au barbecue
Souvent plébiscité pendant les fêtes, le tournedos, reconnaissable à sa barde en lard, est habituellement taillé dans le filet. Sa viande, tendre et savoureuse, mérite une cuisson délicate pour révéler toute sa subtilité.
Comment cuire un tournedos à la poêle ?
La cuisson à la poêle est simple et rapide, mais nécessite de l'attention. Sortez la pièce de viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire pour bénéficier d'une texture optimale. Un tournedos idéal présente une croûte légère à l'extérieur et une tendresse fondante à l'intérieur. Respectez les temps de cuisson suivants :
- Pour un tournedos bleu : 30 secondes par face.
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 1 minute 30 par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 2 minutes par face.
Pour une touche festive, essayez le tournedos Rossini, garni d'une tranche de foie gras pour une explosion de saveurs !
Comment cuire un tournedos au four ?
Cuire un tournedos au four est possible, mais commencez par le saisir à la poêle pour obtenir une belle croûte. Ne dépassez pas 30 secondes par face. Ensuite, placez-le dans un plat allant au four :
- Pour un tournedos saignant : 45 minutes à 65°C en chaleur tournante.
- Pour un tournedos à point : 45 minutes à 75°C en chaleur tournante.
La cuisson à basse température permet de conserver tout le moelleux de la viande tout en vous laissant du temps pour finaliser vos accompagnements.
Comment cuire un tournedos au barbecue ?
Aucune saison n'est trop pour déguster un tournedos. Avec les beaux jours, il est temps de sortir le barbecue ! Posez le tournedos sur une grille bien chaude, mais veillez à la cuisson :
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 2 minutes par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 5 minutes par face.
Servez la viande bien chaude, accompagnée d'une sauce béarnaise et d'une salade croquante. C'est un véritable délice !
