Cette semaine, nous vous proposons une charlotte aux fraises généreuse, hommage à Antonin Carême, pionnier de la pâtisserie moderne française.
Interprété par Benjamin Voisin, le parcours extraordinaire d’Antonin Carême se dévoile depuis le 30 avril sur Apple TV+ dans une série envoûtante intitulée Carême. Elle retrace l'ascension d'un jeune Parisien désireux de devenir le meilleur pâtissier de France. Pour célébrer cette œuvre, quoi de mieux que de préparer l'une de ses créations emblématiques : la charlotte aux fraises.
L'origine du dessert
Nutri d'une riche histoire, la charlotte aurait vu le jour en Angleterre au 19e siècle, pour honorer la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz. À l'époque, elle se présentait sous la forme d'un pudding garni de brioche et de compote de fruits. C'est Antonin Carême qui a eu la brillante idée de transformer cette recette en un gâteau délicat, utilisant des biscuits à la cuillère pour envelopper une mousse onctueuse au fromage.
La recette de la charlotte aux fraises
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 200 g pour la décoration
- 50 g de sucre glace
- 300 g de biscuits à la cuillère
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl pour tremper les biscuits
- 250 g de mascarpone
Préparation des fraises :
Commencez par refroidir la crème liquide, le mascarpone et votre fouet. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux et incorporez le sucre vanillé. Réservez le tout au frais.
Préparation de la crème
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Tapissez le fond d'un moule de film plastique pour un démoulage réussi. Trempez les biscuits dans le lait avant de les disposer dans le moule.
Montage de la charlotte
Alterne les couches de crème et de fraises dans le moule, en terminant par une couche de biscuits trempés. Disposez les fraises restantes sur le dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
