La bonne question - Dans «chips de légumes», il y a «légumes». Certes. Sauf qu'il y a aussi «chips». Un détail peut-être trop souvent oublié ? On fait le point.
Depuis l'apparition des chips de légumes en magasin, ces dernières ont su séduire de nombreux consommateurs, dont vous et vos amis, que vous avez peut-être convaincus de cette nouvelle tendance. Ces chips aux couleurs vives, souvent considérées comme des alternatives «diététiques», semblent promettre une expérience gustative plus saine. Pourtant, il est essentiel de rester vigilant : derrière l'apparence de légumes nourrissants se cache la réalité d'un aliment transformé.
Une valeur nutritionnelle trompeuse
Selon Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste à Paris, les chips de légumes n'ont en réalité aucun intérêt nutritionnel. Les bénéfices potentiels des légumes disparaissent lors de la cuisson à haute température, entraînant une perte significative de vitamines et de minéraux. De plus, la déshydratation leur fait perdre toute leur teneur en eau, rendant inopérants les arguments souvent brandis pour justifier leur consommation.
Un apport en graisse similaire
En examinant les étiquettes des différents produits, on découvre que les chips de légumes contiennent autant de matières grasses que les chips de pomme de terre, oscillant entre 25 et 35% d'huile. Alice Le Grand, diététicienne à Paris, affirme que la méthode de friture et le type d'huile utilisé varient d'une marque à l'autre. Une attention particulière doit donc être portée sur les étiquettes pour évaluer la quantité de sel et d'acides gras saturés que contiennent ces produits.
Attention au sel et au sucre
Vanessa Bedjaï-Haddad met également en garde contre le taux de sel dans les chips de légumes, qui se situe entre 1 et 2 g par paquet, identique à celui des chips de pomme de terre. En matière de sucre, les chips de carotte et de betterave se révèlent même plus sucrées que d'autres, rendant leur consommation tout aussi problématique.
Il n'est toutefois pas nécessaire de bannir ces chips de votre apéritif ; tout repose sur le dosage. Opter pour une version faite maison, en coupant des légumes en rondelles, en les arrosant d'huile d'olive et en les cuisant au four, peut s'avérer une solution bien plus saine et agréable pour votre organisme.
