La galette frangipane à la crème pâtissière allie le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la frangipane. Idéale pour des moments conviviaux, elle séduira les amateurs de desserts.
Ingrédients essentiels
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de beurre
- 3 œufs
- 20 grammes de maïzena
- 200 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à café d'extrait d’amande amère
Ustensiles recommandés
- Robot pâtissier
- Poche à douille
- Balance de précision
Préparation pas à pas
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite deux œufs et l'extrait d’amande amère en remuant bien.
Poursuivez en préparant la crème pâtissière : chauffez la crème liquide avec la maïzena à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe. Incorporez cette crème à la préparation de frangipane, en veillant à obtenir une texture lisse.
Sur une plaque, étalez l’un des rouleaux de pâte feuilletée et garnissez-le avec la préparation. Recouvrez avec le second rouleau. Soudez les bords avec un peu d’eau et décorez la surface avec la pointe d’un couteau. Dorez la galette avec un œuf battu, puis enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Pour une belle dorure, ajoutez une pincée de sucre glace avant d’enfourner, ce qui apportera une savoureuse croûte croustillante.
Cette galette se marie à merveille avec un cidre brut bien frais, parfait pour rehausser les saveurs de l’amande et apporter une point de renouveau en bouche.
Traditionnellement, la galette des rois est consommée lors de l’Épiphanie, souvent en cachant une fève à l’intérieur. Le convive qui la découvre devient le roi ou la reine du jour. Cette variante à la crème pâtissière privilégie la douceur et le moelleux, séduisant ainsi tous les amateurs de dessert.
